曲奇饼干不放糖行不行吃（做曲奇都是不用加水的吗？）
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1、做曲奇都是不用加水的吗？
做曲奇的配方一般是不加水的，这个跟曲奇的酥松原理有关。曲奇在制作过程中，通过黄油无法被面粉颗粒所吸收，反而会包裹面粉颗粒，使面粉颗粒之间无法形成连接键。如果加了水，水会被面粉颗粒所吸收，且面粉颗粒之间会形成连接键。如果面粉颗粒之间连成一体了，那么就不疏松了，变得很有韧性了。
2、曲奇饼干没有玉米淀粉怎么办？
如果你没有玉米淀粉，你可以尝试以下几种替代品：1. 面粉：面粉是最常用的替代玉米淀粉的食材。它可以帮助饼干保持形状，防止饼干在烘烤过程中散开。2. 玉米粉：如果你有玉米粉，那么它也是一个很好的替代品。它的质地和玉米淀粉相似，可以提供相同的效果。3. 土豆淀粉：土豆淀粉也是一种很好的替代品。它的质地比玉米淀粉稍微粗糙一些，但是它可以提供相同的效果。4. 糖粉：如果你没有任何淀粉，你也可以使用糖粉来替代。虽然它不能提供同样的效果，但是它可以让饼干看起来更漂亮。请注意，不同的替代品可能会影响饼干的口感和质地，所以你需要根据你的口味和需要来选择最适合你的替代品。
3、做曲奇需要加塔塔粉吗？
做曲奇不需要加塔塔粉。塔塔粉是一中酸性添加剂 是用来中和鸡蛋清里边的碱性，使蛋白部分更容易打起发，泡沫更丰富，更细腻，做出的蛋糕更加柔软。但是曲奇饼干是油性饼干，它是通过油脂在搅拌中不断充入空气得以膨胀，然后经过高温油脂分解使饼干松脆。所以不需要塔塔粉的协助，也不需要酸碱中和。
4、做曲奇饼干没有玉米淀粉可以用生粉代替吗？
做曲奇饼干的原材料基本是黄油、鸡蛋、面粉、糖粉。除了这四大原材料外，有些厂家会在面粉中加入玉米淀粉，加淀粉的原因主要是调剂面粉中的面筋筋度和烘烤出来的曲奇饼干有不錯脆度，也用来调整面粉的软滑度，使在唧曲奇成型时，这样使饼浆幼滑，在裱花嘴唧出饼浆是保持饼身光滑，平整，不会起锯齿状。如果在生产中碰上没有玉米淀粉，是可以用生粉替代。像香港的珍妮曲奇的配方中就用木薯淀粉。因为它与面粉的百分比中很少，大概占5%～10%左右，蓑衣用生粉是可以替代玉米淀粉的
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