低筋和中筋混合饼干哪个好（做饼干和蛋糕用低筋粉还是低筋小麦粉？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低筋和中筋混合饼干哪个好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍低筋和中筋混合饼干哪个好的解答，让我们一起看看吧。
1、做饼干和蛋糕用低筋粉还是低筋小麦粉？
做饼干要用低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。扩展资料：注意事项：低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
2、做饼干一定要用低筋面粉吗？
做饼干一定要用低筋面粉 做饼干为什么用低筋粉？首先要知道做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干就蓬松可口了。 如果自己家做饼干，赶上家中没有低筋粉，一般可以在家中的富强粉或标准粉里添加20%左右的玉米淀粉，就可以合成低筋粉了。
做饼干一定要用低筋面粉 做饼干为什么用低筋粉？首先要知道做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干就蓬松可口了。 如果自己家做饼干，赶上家中没有低筋粉，一般可以在家中的富强粉或标准粉里添加20%左右的玉米淀粉，就可以合成低筋粉了。
3、低筋面粉300和600的区别？
低筋面粉是指筋质含量低于10%的面粉，其中300和600是指其面筋质量的值，即强筋面粉的质量越大代表其筋质含量越高、面粉的品质越高。因此，低筋面粉300和600之间的主要区别在于：1. 筋质含量不同。低筋面粉300比600筋质含量低。2. 用途不同。低筋面粉300适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的糕点类食品，而低筋面粉600适合制作面包、馒头等需要筋力支持的烘焙食品。3. 吸水性不同。低筋面粉300在制作过程中吸水性能强，需要适当加水，而低筋面粉600吸水性能相对较弱，需要适当控制配方中加水量。需要注意的是，由于不同品牌的面粉及面筋质量可能会存在一定差异，因此在具体使用时，还需要根据制作的具体食品类型和食品配方来选用适合的低筋面粉和面筋种类和质量。
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