饼干中添加亚硝酸盐的作用，为什么饼干里有焦亚硫酸钠
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1、亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。
答案解析：亚硝酸盐能特异性的抑制肉毒梭菌繁殖，使肉色保持红润，所以在加工肉制品中必不可少。
亚硝酸盐作为食品添加剂，既可以作防腐剂，又可以作发色剂。肌肉中的血红蛋白及肌血红蛋白结合，生成亚硝酸肌红蛋白，使肉制品呈现红色，体现发色剂的作用；亚硝酸盐作为防腐剂可以防止肉毒梭状芽胞杆菌的发育。故选B项。
是的，是一种用于肉制品的发色剂，使肉制品有较好的色泽。但是使用过量，对人体有害，会致癌，因此有严格的限量要求。在一定范围内还是相对安全的，不过还是建议少食。
因为亚硝酸盐有防腐作用。亚硝酸盐因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。
2、亚硝酸盐和硝酸盐在食品中有何应用?有何危害?
亚硝酸盐在肉的腌制过程中的作用：（1）可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用；（2）具有优良的成色作用；（3）具有抗氧化作用，延缓腌肉腐败；（4）对腌肉的风味有极大影响。
产生风味：有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味产生。
但亚硝酸盐具有一定的毒性，人体大量摄入亚硝酸盐以后容易造成中毒现象，引起恶心呕吐，抽搐，昏迷等症状，甚至危及生命安全。
亚硝酸盐可以防止食品中的氧化反应，防止食品变质。它可以保护食品中的有机物不受氧化反应的影响，延长食品的保质期。颜料 亚硝酸盐还可以用作颜料，可以改变食品的颜色，使食品更加诱人。
3、为什么食物中添加亚硝酸钠?作用是什么?
食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。
目的：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
肉放亚硝酸钠作用 防腐：肉类食品在储藏过程中会产生毒性很强的肉毒杆菌，0.1微克就能要人性命，而亚硝酸钠却恰好能够抑制它的生长，避免食物被污染。
食用硝酸钠是我国允许使用的发色剂。\x0d\x0a它在肉制品中由于细菌作用而还原成亚硝酸钠而起护色和抑菌的作用。我国规定可用于肉类制品，最大使用量0.5g/kg，残留量不得超过0.03g/kg。
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