饼干要用什么面粉-做饼干需要使用什么面粉？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饼干要用什么面粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饼干要用什么面粉的解答，让我们一起看看吧。
1、做饼干需要使用什么面粉？
饼干面粉分两种，一是高筋面粉，二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，这种饼干选料一般是低筋面粉
.2、饼干是植物油还是动物油？
饼干是植物油还是动物油：中式点心用植物油和动物油都有，一般酥皮的点心都是用的动物油，饼干蛋糕类的一般用植物油比较多。饼干当中的油是（起酥油）其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
中式点心用植物油和动物油都有，一般酥皮的点心都是用的动物油，饼干蛋糕类的一般用植物油比较多。中式点心用植物油和动物油都有，一般酥皮的点心都是用的动物油，饼干蛋糕类的一般用植物油比较多饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麦粉)以精面粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。。
.3、做饼干用什么面粉？
常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别。高筋面粉一般是用来制作面包、饺子皮等筋度强的食物，而饼干这种比较脆，筋度弱的食物用低筋面粉是最好的。 除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉来制作，很多饼干的口感都是不一样的，有的是比较脆的饼干，就能用中筋面粉来制作，有的比较松软的，最好是低筋面粉来制作。市面上还有一种自发粉，也是可以用来制作饼干的。
通常来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，吃起来也更加好吃。 不过也不是一定的，若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大，在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形，口感也更脆。
做饼干一定要确保面粉是低筋粉，否则辛苦就白费了。如果想做饼干时，家里没有低筋面粉怎么办呢？可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉，混合20%-25%的玉米淀粉，这样做降低蛋白质的比例，就可以代替低筋面粉做饼干了。
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