牛轧糖饼干变硬（棉花糖做牛轧糖怎么变硬？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛轧糖饼干变硬的问题，于是小编就整理了5个相关介绍牛轧糖饼干变硬的解答，让我们一起看看吧。
1、棉花糖做牛轧糖怎么变硬？
棉花糖版牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。棉花糖版牛轧糖的做法：用料：棉花糖300g、黄油100g（如果需要硬点的话黄油90g）、花生300g、奶粉200g。1.花生烤箱150度20分钟；2.牛轧糖与黄油小火融化；3.喜欢软口感的，现在这个状态可以关火放奶粉了；4.喜欢稍硬口感的是这个状态！需要特硬的再继续两三分钟；5.奶粉搅拌均匀，这一步可以戴上一次性手套直接上手；6.搅拌好的状态，接下来就是放入花生搅拌；7.整形时可以在硅胶垫上整，上面盖油纸用擀面杖擀一下；8.待冷后切块，包上糖纸装进糖果盒。扩展资料：牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
.2、牛轧糖做出来太硬补救？
牛轧糖饼干在制作过程中，全程都要开小火，否则温度高了，糖会很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬制的时间过长都容易导致做出来的饼干很硬。还有可能是黄油放少了或者冷却时间过长也会导致饼干的口感偏硬。如果出现这种情况也不要紧，可以在食用的时候尝试用微波炉加热一下，这样就会使牛扎糖稍微软化一些。
.3、牛轧糖太粘怎么办？
如果制作的牛轧糖太粘，可以考虑以下几种方法:1. 在煮糖时，加入一些奶粉或淀粉，可以增加糖的粘性。2. 在加入蛋白霜时，可以缓慢地加入，避免加入过多，以免过于粘稠。3. 在冷却牛轧糖时，可以放入冰箱冷藏一段时间，有助于糖的凝固。4. 在制作牛轧糖时，可以选择使用更好的锅具和材料，以提高糖的粘性。5. 如果发现牛轧糖过于粘稠，可以尝试将其切成小块，室温下干燥一段时间，然后再重新混合。
牛轧糖太黏一般是棉花糖的含量太多，如果是这种情况的话，可以添加一些奶粉或者是果干。使其混合之后减少它的粘性。还有一种情况是牛轧糖温度还高，要是它冷却变硬之后就不会那么黏。
.4、用棉花糖做牛轧糖太硬了怎么办？
黄油棉花糖做的牛轧糖很硬 材料 白糖110克，麦芽糠220克，熟花生250克，杏仁80克，水40克，盐1.5克，蛋白一个约35克，无糖奶粉约100克 做法 1.白糖加入麦芽糖和水先煮开 2.再倒入盐，混合均匀 3.提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中 4.奶粉称好备用 5.熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半 6.黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞 7.烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸 8.烧半锅滚开的热水盖盖备用 9.蛋白打至硬性发泡 10.糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心 11.然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌 12.搅拌均匀 13.黄油分次加入糖浆中 14.分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面 15.黄油搅拌均匀，没有颗粒 16.奶粉也倒入糖浆中 17.混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀 18.再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖 19.搅拌均匀 20.倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸 21.再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉 22.放凉后，去掉硅油纸 23.然后切成长条 24.再切成小块 25.还是硅油纸，剪成小块 26.包入切好的糖 27.包好 28.看看一大堆啊
.5、棉花糖版牛轧糖太软能补救措施？
花生牛轧糖主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。3. 微好的棉花糖已经融化了。4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连
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