自制泡芙放锡纸（自制泡芙放锡纸好吃吗）
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1、烘烤泡芙时表皮上色太深可以盖锡纸继续进行烘烤吗
烤好后继续用锡纸包裹，还可以保温。最后锡纸还起到了保留酱料，不让其流失的作用。
烤一般的海绵、重油、戚风蛋糕不需要锡纸，除非表面颜色烤得太深了，才需要用锡纸盖在蛋糕表面来反辐射，避免表面烤焦。芝士蛋糕如果用活底模烤制的话，那个模具的外围需要用锡纸包起，避免水往模内的蛋糕糊去浸透。
简单来说，只要是出水，流油的都可以用锡纸来烤，锡纸的延展性好，可以随意折叠造型，可以包住食物，可以铺在烤盘甚至烤碗上，还可以盖在食物上方。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。
2、空心酥皮泡芙怎么做?怎样做外酥内滑,软嫩可口?
如果鸡蛋不小心加多了，面糊太稀，可以用打蛋器打发再进行操作。鸡蛋要分次加入面糊，视面糊的稀稠程度而定，因为如果鸡蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，会变软。
把面团揉成圆柱形，用油纸卷起来，然后放入冰箱冷冻保存，这样酥皮就算完成了，接下来准备做泡芙。5 然后准备好泡芙所需材料。6 把牛奶和黄油还有盐一起放到不粘锅里，小火煮沸。7 然后关火，加入面粉，搅拌均匀。
制作酥皮，黄油提前软化，加入糖粉。放入低筋面粉。混合均匀。揉至球状。把酥皮面团放在两张油纸之间，擀平，放入冰箱备用。制作泡芙，将牛奶、黄油一起放入锅中。
制作步骤：先制作酥皮、黄油软化后加入过筛好的低筋面粉和糖粉揉成光滑的面团（酥皮切记不能揉太过度，光滑即可、否则烤出来不好看）。
3、泡芙是怎么做出来的 泡芙怎么烤才能不裂开
因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。
适量添加蛋液。蛋液添加太多，会导致面糊变软。面糊温度过低，就无法膨胀，造成塌陷和开裂现象。表面裂纹变为褐色前，不要打开烤箱。避免残留水分导致泡芙开裂。避免加热过度。让水分充分蒸发。
制作泡芙蛋加太多了 解决办法：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。烤的时候打开过烤箱 解决办法：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
记得不要频繁的开烤箱，否则泡芙是长不起来的。而且烤完之后要立刻拿出来，放在烤箱里面，它容易过火哦。最后就是奶油馅儿的制作了，我们把奶油挤在大盆里面，放入白砂糖，用打蛋器快速的搅拌。
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