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将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。

将牛奶、黄油、盐、水倒入锅中，小火烧化，搅拌匀。加入中筋面粉小火炒30秒。炒好后放入搅拌机，打入鸡蛋，然后启动程序打成面糊。面团打好后，装入裱花袋里。挤出造型，放入烤箱170度上下火烤20分钟。

做法：先做泡芙，主料里面就是泡芙材料。黄油先切开室温软化。鸡蛋打散。低粉和糖盐称重准备。把泡芙材料里，除鸡蛋和面粉以外的东西都倒进锅里。等黄油融化，煮开后，加入过筛的低筋面粉。快速搅拌，离火。

首先要做泡芙面糊，开中火，锅里倒入牛奶，水和黄油，少量盐和砂糖。等到黄油完全溶化而且水开始沸腾起来时倒入全部面粉搅拌均匀。

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再挤出一些2字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。

称做泡芙塔（Croquembouche），象徵喜庆与祝贺之意正统的泡芙。

泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

泡芙是一种空心酥皮糕点，属于法式点心之一。泡芙的外皮由鸡蛋、面粉、牛奶和黄油等原料混合制成，烘焙后形成酥脆的外壳。内部填充物一般使用奶油、巧克力酱或其他甜品馅料，也可以选择咸味的馅料，如奶酪或海鲜。

也可选最简单的奶油馅。淡奶油300克糖粉24克方中能做12厘米大的两只花环泡芙。建议比酥皮泡芙多烤5分钟。

泡芙面团黄油25g 低筋面粉30g 清水50g 盐少许鸡蛋1个（55g）抹茶卡仕达馅低筋面粉15g 抹茶粉5g 蛋黄1个白糖16g 纯牛奶125g 【做法】酥皮部分黄油切小块，室温软化。软化到轻轻一压成乳霜状。

覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。1送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。

蜜桃爆浆千层酥皮泡芙食物：千层酥皮：黄油30克，细砂糖30克，鲜红色食品色素粉2耳勺。

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