泡芙上面有红点（泡芙有疙瘩）
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1、泡芙壳为什么会发红
酥皮泡芙经过保存会变软一般是因为奶油和泡芙外壳长时间的接触，从而导致奶油渗入泡芙中使它变得湿软。除此之外，若是我们没有将泡芙完全烤干的话，它内部的水汽也会在保存过程中逐渐发散出来使泡芙变软。
所以，烤泡芙前30分钟量好不要开炉门，导致炉内失温，因为这段时间泡芙壳不段膨胀裂开，裂开部分又迅速烤结，汽跑掉的不多。如果烤箱失温，那么泡芙壳膨裂部分就成为跑汽的口子，导致泡芙体积偏小。
泡芙刚做好外壳都是酥脆的，放置了一夜，因为空气中是有水分的，而泡芙外壳是干燥的，当它吸收空气中的水分之后，就会变软。
如何保存和加热没有夹内馅的泡芙 泡芙没有内馅，应该是单纯的泡芙壳，这样的话，如果不马上吃的话，建议直接用密实袋装好，冷冻起来。吃之前回炉180度烘烤几分钟，回复酥脆的口感。
2、为什么泡芙烤出来发红
可能是色素加多了，也可能是接触空气氧化了。泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。
油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。
烤出来的泡芙出现裂口的原因：1．制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。
泡芙外面烤焦了但里面没熟的情况可能是由于烤箱温度和烤制时间没有掌握好。为了确保泡芙完全熟透，可以尝试适当降低温度，并延长烤制时间。这有助于使泡芙内部的水分完全蒸发掉，确保泡芙的内部也熟透。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
3、如何判断泡芙变质怎么判断泡芙变质
泡芙变质后会酸掉。因为泡芙大多里面有奶油，稀奶油或者比较浓厚的奶油。如果是刚买的新鲜泡芙最多放置两天就不能再吃了。否则过久后口感就不佳，里面的奶油会很酸。
泡芙在变质后会出现酸味。通常，泡芙内部含有奶油、稀奶油或浓稠奶油。新鲜购买的泡芙若在2天内食用完毕通常不会出现问题。然而，如果保存时间过长，口感会受到影响，内部奶油会变得酸败。
泡芙的保质期通常较短，一般仅维持一天左右。 泡芙的最佳食用期是在制作后的4个小时内，之后口感会逐渐下降。 泡芙的主要成分包括奶油和面包，这两种材料都容易变质。
购买的泡芙放置一晚后感觉有点酸，这是因为泡芙中的奶油发生了变质。泡芙发酸意味着它已经变坏，不宜食用。 泡芙奶油发酸表明已经变质，不能再食用。
泡芙在冷藏状态下建议在48小时内食用完毕。 在常温状态下，泡芙的保质期缩短至24小时。 泡芙是否变质是决定是否可食用的关键，而非单纯的时间因素。 低温环境可以减缓细菌生长，有助于保持泡芙的新鲜。
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