泡芙为什么平的（做的泡芙为什么是扁的）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡芙为什么平的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡芙为什么平的的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么我烤的泡芙很瘪、不蓬松,底下还有点糊?
如果用180度的低温烘烤，泡芙就不会膨胀，所以烘烤的泡芙不成形有可能是温度不够。
做的泡芙鼓不起来可能的原因有：面粉没有烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。面糊的干湿程度。
糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。
这一般是水 油煮沸后太早加面粉了，水 油没有煮透导致面没有烫熟的关系。改进方法，水 油煮开后，用筷子等工具搅搅，然后多煮煮保证全部煮开。
2、泡芙为什么膨胀不起来
糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。
做的泡芙鼓不起来可能的原因有：面粉没有烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。面糊的干湿程度。
涨不起来的泡芙，多数是因为糊化不够彻底，吸收不了太多鸡蛋液。但是注意，也不能炒过头，炒过头也可能在膨胀过程中，面筋断裂不能支撑起泡芙，也会塌陷。
烤泡芙过程中不能开箱！制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。
有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。
3、为什么泡芙烤出来全塌了
因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
泡芙塌陷膨胀不高 蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。
泡芙塌陷的主要原因是烫面过程面粉没有彻底烫好或者烫过头。将面糊配方中所有的材料（除面粉和鸡蛋外）加入小锅中加热，加热到完全沸腾的程度，但是这个过程不要过久，避免水分蒸发过多。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
4、泡芙怎么做中间是空心的?
泡夫的中间形成空洞，主要是（1）面糊中各 种原料及特殊的混合方法决定的。油脂是 泡夫面糊中的必需原料，油脂既有油溶性 又有柔软性，配方中加入油脂可使面糊有 松软的品质，从而增强面粉的混合性。
泡芙糊含鸡蛋与水，总体含水量较高，烤制时蒸汽量很大，鸡蛋与面粉的结合，鸡蛋中的蛋白会提高面团的筋力，使面团更好锁住内部汽体，使之体积膨胀，形成中空结构。
因此面粉烫熟是第一步，而后期加入全蛋液后要充分搅拌使面糊起筋，才能制作出外壳酥脆、内膜更薄、空腔更大的泡芙。
在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
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