怎么知道泡芙水分烤干了，泡芙烤出来是硬的还是软的脆的
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1、帮忙判断一下,闪电泡芙是否烤熟?
主要是发面的时候发的不好，看这个图片，应该是多熟了的 外层还是有点干干的，这样挺好看的。再不行的话， 你把它折开来看一下，还是把一部分弄掉看看。祝你身体健康，万事如意。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
看颜色。如果食材变色了就基本上已经熟了，比如肉类的肉质变白等；闻气味。生食材是没有香味的，如果食材已经散发出诱人香味就说明差不多了测硬度。
闪电泡芙（Eclair），口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。原料：牛奶、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、黄油、香草精、黄油、牛奶、水、盐、糖、低筋面粉、常温全蛋液。
闪电泡芙的做法：黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。
2、烤泡芙下面总是糊
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。
酥皮泡芙没爆开主要由两种原因导致：烘烤过程中烤箱温度没有达到，或是烤箱本身的温度没达到。准备面团时，面粉没有烫熟。
亲，上层考的很好，说明上层的温度时间还可以。如果不能单独调节下层温度。可以考虑下层加双层烤盘来防止。泡芙一般如下温度请参考：烤箱预热到210度。上下火中层烤10-15分钟。
泡芙糊比较稀，一个可能是汤面粉的时候没有把面粉烫熟，二可能是加鸡蛋的时候面糊温度过低，导致鸡蛋无法被有效吸收，三是鸡蛋一次加几个，吸收不了。这都会导致泡芙体积偏小，内芯偏湿。
3、泡芙为什么烤好后,第二次烤硬?
制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
可能一开始烤得温度不够高，定型后没有降低温度，所以糊了，出炉后塌，说明没有烤到位。第二次还是温度不够高，后来调整温度又降得太低，所以一直不熟，而且依旧没有烤到位。
泡芙烫面凉了再热没有用。泡芙烫面凉了再热烤出来的泡芙会硬。烫面必须要做好，泡芙烫面凉了，泡芙不容易烤干，也不容易定型，烤出来的泡芙扁扁的，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，膨胀不起来，体积小，内部空间小。
面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
泡芙泥硬了用微波炉放一杯热水和一盘泡芙泥，微波半分钟就可以啦，泡芙是一种源自意大利的甜食。在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。
4、泡芙为什么会塌陷
因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
泡芙塌陷的主要原因是烫面过程面粉没有彻底烫好或者烫过头。将面糊配方中所有的材料（除面粉和鸡蛋外）加入小锅中加热，加热到完全沸腾的程度，但是这个过程不要过久，避免水分蒸发过多。
泡芙塌陷膨胀不高 蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。
泡芙为什么会塌馅 可能一开始烤得温度不够高，定型后没有降低温度，所以糊了，出炉后塌，说明没有烤到位。第二次还是温度不够高，后来调整温度又降得太低，所以一直不熟，而且依旧没有烤到位。
5、怎么判断泡芙熟没熟
可以在烤制的时候通过炉灯观察泡芙是否膨胀起来，然后再将温度调整到180度，彻底的烤干里面的水分，这样泡芙就完全熟了，可以从烤箱取出来了。烤泡芙时，温度和时间是极其关键的。
鉴别泡芙熟没熟的方法非常简单，我们可以在烤制的时候通过炉灯观察泡芙是否膨胀起来，然后再将温度调整到180度，彻底的烤干里面的水分，这样泡芙就完全熟了，可以从烤箱取出来了。
判断面包是否烤熟的方法： 用一根牙签插入面包的顶部，若拔出来的没有粘物，则表明烘烤完成； 用指尖轻轻按压面包的顶部，如果很快恢复原位，则面包烘焙好了。
泡芙中间是软的很可能是没熟。在烤制泡芙的时候，我们要注意将温度调制210度，以便让内部的水蒸气爆发出来，然后再转为180度，将里面的水分烤干，这样就容易熟了，否则里面的水分难以出来，就容易软且湿。
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