泡芙酥皮开裂原因，酥皮泡芙,酥皮开裂怎么回事
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1、泡芙顶部开裂是什么原因
面团过湿：泡芙面团中的水分含量过高导致顶部开裂。当面团中的水分蒸发时，产生的蒸汽会使面团膨胀。面团过干：与过湿相反，面团中的水分含量过低也导致顶部开裂。
制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
加热过度 解决办法：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。
另一个原因是没有控制好烤箱的温度，温度过高也会使泡芙在烘烤过程中开裂。一旦面糊升起，就降低烤箱温度。这就是为什么，当你打开烤箱的时候，泡芙会收缩。
适量添加蛋液。蛋液添加太多，会导致面糊变软。面糊温度过低，就无法膨胀，造成塌陷和开裂现象。表面裂纹变为褐色前，不要打开烤箱。避免残留水分导致泡芙开裂。避免加热过度。让水分充分蒸发。
2、为什么自己在家做的泡芙会开裂呢?这与酥皮的厚薄程度有关吗?
．制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
酥皮一般越薄，泡芙膨胀的形状越好，厚了会导致泡芙被压扁，膨胀效果不佳，酥皮建议的厚度在1毫米左右，大小比泡芙面团大0.5厘米到1厘米左右比较好，因为泡芙膨胀后酥皮会被撑起来，如果太小的话，泡芙边缘比较容易裂开。
烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
家里有小孩的妈妈们，学会了做给孩子吃，再也不需要到外边买泡芙了，外面卖的泡芙价格也不是划算，重要是也会出现添加物，或是自身在家里制做安全性安心，并没有香料，并没有添加物，小孩吃得开心，母亲看见安心。
3、酥皮泡芙的酥皮为什么一切就碎了
烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。面团没有彻底烫熟。
若是出炉后用刀分作两半再进炉烤后就不会软了，这就说明是因为泡芙里面的水份没烤干，刚出炉是很脆的，过一会里面的水分向外渗发，所以表皮就软了。
酥皮泡芙没爆开主要由两种原因导致：烘烤过程中烤箱温度没有达到，或是烤箱本身的温度没达到。准备面团时，面粉没有烫熟。
烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。 放置时间久了。
酥皮泡芙经过保存会变软一般是因为奶油和泡芙外壳长时间的接触，从而导致奶油渗入泡芙中使它变得湿软。除此之外，若是我们没有将泡芙完全烤干的话，它内部的水汽也会在保存过程中逐渐发散出来使泡芙变软。
4、酥皮泡芙的老是成型不好,酥皮裂的不好看!怎么样做才能做好看?_百度...
请依酥皮材料的分量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法（酥皮）】。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。
淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。
将面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊，中间要留一定的距离，以免烤制时泡芙膨胀粘在一起，将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上。
黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，会影响面糊性质。泡芙在进烤箱之前可以刷一层薄油，这样烤的时候不容易塌陷、开裂。圆形酥皮泡芙可以用风炉烤箱烘烤，这样能让泡芙在烤箱内的膨胀效果更好。
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