泡芙脆皮颗粒大，脆皮泡芙的口感
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1、请问泡芙面糊有颗粒怎么办
用筛子将面粉过筛一下，使面粉分布均匀，就不会再出现小颗粒；选择使用低筋面粉，要用切拌的手法快速搅拌，如果动作比较慢就会出现有颗粒情况；面粉分两次加入，用手动打蛋器快速划圈搅拌，这样也不会有颗粒出现。
面糊里有疙瘩应该多搅拌一会，或者搅拌之后放一会在再搅就好了。调面糊时，首先少量加水调成非常稠厚的糊充分搅拌，待确认没有小疙瘩后再加水搅拌至你需要的稠度，这样调出来的面糊很完美，也很快。
怎么和面糊不会有颗粒 想要面糊里没有面疙瘩的话，首先要用凉水调面糊，放面粉和搅拌的时候一定要着一个方向搅动，不停的搅，直到面糊没有颗粒为止。调成糊糊后静置一会儿，让水和面彻底融合。
做之前黄油需要彻底软化，然后一般是再加糖、牛奶、低粉。
2、做泡芙的时候,倒入低筋面粉搅拌出现颗粒状..怎么搅都不光滑。还粘锅...
所有材料集合。蛋清蛋黄分离。牛奶、黄油加10克砂糖拌匀。加入5个蛋黄搅拌。用面粉筛把面粉过筛，搅拌均匀，放置一旁。蛋清第一次打发10秒左右。注意（此时烤箱可以预热上下管170度）。
制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
牛奶 盐 软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。筛入低筋面粉60克。用木勺均匀的拌成面团。再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
泡芙 黄油57克 水57克 低粉40克 蛋2个 制作步骤 1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
【烹饪步骤】：将黄油温室软化，手能搓开就差不多了，然后加入细砂糖搅拌均匀。
3、泡芙烫面粉成大颗粒状是怎么回事
泡芙烫面烫过了会让面粉中的淀粉进行糊化，糊化的淀粉会吸收更多的水份，同时更加水分流失就会造成炸裂，面糊也会变成颗粒状影响口感。泡芙烫面很重要，液体一定要煮大沸腾100摄氏度在快速倒入面粉搅拌均匀。
此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
泡芙能能形成中间空心类似球体的形态与其说面糊的调制工艺有着紧密联系的关联。泡芙面糊由烧开的液态原料和植物油脂添加小麦面粉烫制的熟面团再添加鸡蛋液调制而成。
因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
直至面糊与锅壁分离。制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。
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