泡芙失败的瞬间-泡芙失败案例
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡芙失败的瞬间的问题,于是小编就整理了4个相关介绍泡芙失败的瞬间的解答,让我们一起看看吧。
1、泡芙没拿出烤箱就塌陷了,为什么会出现这种现象?还有补救的可能吗?
家里有小孩的妈妈们,学会了做给孩子吃,再也不需要到外边买泡芙了,外面卖的泡芙价格也不是划算,重要是也会出现添加物,或是自身在家里制做安全性安心,并没有香料,并没有添加物,小孩吃得开心,母亲看见安心。
烘烤温度过高烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
泡芙塌陷的主要原因是烫面过程面粉没有彻底烫好或者烫过头。将面糊配方中所有的材料(除面粉和鸡蛋外)加入小锅中加热,加热到完全沸腾的程度,但是这个过程不要过久,避免水分蒸发过多。
塌陷的泡芙已经没有办法挽救,只能重新制作。泡芙出现塌陷的时候,是已经做好的成品,无法再挽救了,不过,可以正常食用,只是外形不好看。造成泡芙塌陷的原因,可能是因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。
2、为什么自己在家做的泡芙会开裂呢?这与酥皮的厚薄程度有关吗?
.制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
酥皮一般越薄,泡芙膨胀的形状越好,厚了会导致泡芙被压扁,膨胀效果不佳,酥皮建议的厚度在1毫米左右,大小比泡芙面团大0.5厘米到1厘米左右比较好,因为泡芙膨胀后酥皮会被撑起来,如果太小的话,泡芙边缘比较容易裂开。
烘烤温度过高。烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。面团没有彻底烫熟。
家里有小孩的妈妈们,学会了做给孩子吃,再也不需要到外边买泡芙了,外面卖的泡芙价格也不是划算,重要是也会出现添加物,或是自身在家里制做安全性安心,并没有香料,并没有添加物,小孩吃得开心,母亲看见安心。
3、自己在家做的泡芙膨胀后又塌方了,为什么会出现这种现象呢?
面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
烘烤不足的泡芙会踏瘪,是因为泡芙的空洞中充满了湿空气(饱含水蒸汽的空间),因烤箱内的高温而使得体积变大,一旦拿出烤箱后,温度下降瞬间体积就会缩小,变得尚未烤熟的柔软面糊,这是因为空气和水蒸汽的体积缩小而导致。
制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
其实,在制作泡芙的过程中,出现开裂的原因有很多。比如说前面加鸡蛋的时候,鸡蛋加多了,后面烤的时候也会造成生态饼的开裂。另一个原因是没有控制好烤箱的温度,温度过高也会使泡芙在烘烤过程中开裂。
4、泡芙为什么会裂?
即使表面看起来好像已经烤好了,裂纹的部分如果还没烤好好,就取出,就会导致泡芙萎缩。因此,一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候,如果打开烤箱,泡芙会缩,也是因为这个道理。
面团过湿:泡芙面团中的水分含量过高导致顶部开裂。当面团中的水分蒸发时,产生的蒸汽会使面团膨胀。面团过干:与过湿相反,面团中的水分含量过低也导致顶部开裂。
另一个原因是没有控制好烤箱的温度,温度过高也会使泡芙在烘烤过程中开裂。一旦面糊升起,就降低烤箱温度。这就是为什么,当你打开烤箱的时候,泡芙会收缩。
做的有点儿开裂,是因为放的酵母或者泡打粉有点儿多了。
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