泡芙酥皮切厚了（泡芙酥皮不能均匀开裂）
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1、泡芙表面的酥皮为什么会结块
烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。 放置时间久了。酥皮泡芙现做现吃是比较好的，不管是买回家的还是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。
烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。面团没有彻底烫熟面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。
加热过度 将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。泡芙开裂解决办法：一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
有几个原因，一个是你的搅拌手法不对导致了消泡。第二个有可能是你的面糊含水量过多，你在操作的时候加入了过多的水分或者没有加玉米淀粉。第三个有可能是打发的程度不够导致的面糊不稳定。第四个是静置的时间过长。
泡芙出炉后容易塌陷的原因有以下几点：面团制作不当：泡芙的面团需要充分搅拌，使其在烘烤过程中产生足够的蒸汽，使泡芙膨胀。如果搅拌不充分，面团结块，可能导致泡芙内部无法充分膨胀，从而导致塌陷。烤箱温度不适宜：泡芙烘烤时，烤箱温度过高或过低都可能导致泡芙塌陷。
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