为啥泡芙进烤炉先憋了，烤泡芙时为什么起不来
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1、泡芙为什么会裂？
楼主您好，做泡芙怎么就不开裂的方法如下：
1、适量添加蛋液。蛋液添加太多，会导致面糊变软。面糊温度过低，就无法膨胀，造成塌陷和开裂现象。
2、表面裂纹变为褐色前，不要打开烤箱。避免残留水分导致泡芙开裂。
3、避免加热过度。让水分充分蒸发。食材清单鸡蛋4个细砂糖5克盐3克黄油100克水250亳升低粉150克牛奶400克细砂糖30克蛋黄4个细砂糖30克低粉30克黄油30克香草豆荚1根烹饪步骤步骤1100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。步骤2煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。步骤3全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。步骤4拌的过程中。步骤5我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。面团这个状态是OK的。步骤64个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。步骤7这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。步骤8调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。步骤9牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开步骤10蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。步骤11煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊步骤12香草籽可以留下，搅拌一下步骤13搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅步骤14起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。步骤15冷藏好的卡士达酱，装裱花袋用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦小贴士蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。烤制的中途切不可开门，切不可切。我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。
泡芙面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。
1、制作泡芙蛋加太多了解决办法：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
2、烤的时候打开过烤箱解决办法：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
3、加热过度解决办法：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
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