酥皮泡芙的灵魂（酥皮泡芙感官评价）
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1、酥皮泡芙酥皮一碰就掉为什么？
主要原因是
1、制作泡芙蛋加太多了
解决办法：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
2、烤的时候打开过烤箱
解决办法：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
3、加热过度
解决办法：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。
1、烘烤过程中打开过烤箱门。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。
2、烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
3、面团没有彻底烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。
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