法式泡芙塌陷挽救-泡芙刚出炉有点塌怎么补救？
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1、泡芙刚出炉有点塌怎么补救？
塌陷的泡芙已经没有办法挽救，只能重新制作。泡芙出现塌陷的时候，是已经做好的成品，无法再挽救了，不过，可以正常食用，只是外形不好看。造成泡芙塌陷的原因，可能是因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。制作泡芙前，需要准备面糊，而面糊太湿的话，泡芙就不容易烤干，也不容易保持形状，所以烤出来的泡芙是扁扁的，塌陷了下午。不仅如此，泡芙的表皮也不酥脆。如果面糊太干的话，芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
泡芙刚出炉有点塌没办法补救做面糊的时候，一定要不能把鸡蛋一次性加入面粉，要分多次加入，直到泡芙面糊达到完好的干湿程度。此外，烤制泡芙的温度和时间也是非常关键的，刚开始放进入的时候，要用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。
2、酥皮泡芙塌陷原因？
1、烘烤过程中打开过烤箱门在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态，但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。2、烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。3、面团没有彻底烫熟面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。
3、为什么小泡芙一出炉就塌陷？
泡芙出炉后回缩的原因是泡芙在烘烤过程中由于内部膨胀，使得泡芙外层脆皮烘烤收缩形成了空心。当泡芙出炉后，内部蒸汽逸出，气体体积缩小，导致泡芙外层脆皮表面向内压缩收缩，从而使外观出现“塌陷”的现象。泡芙在制作过程中需要注意蛋白质打发的均匀性、烤箱温度和时间的掌握等多种因素，才能制作出完美的泡芙，使其不会出现回缩的现象。
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