大拇指奶油泡芙（超市卖的散装面粉怎么判别是低筋还是高筋的？）
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1、超市卖的散装面粉怎么判别是低筋还是高筋的？
首先从外观上来看高筋面粉：颜色较深，低筋面粉：颜色较白，中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间。从触感上来说高筋面粉质地松散光滑。不易成团。低筋面粉用手握住会固结成团，能保持形状不散。中筋面粉质地半松散。面粉的构成为，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。高筋面粉适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心（中式点心一般都用中筋面粉）。低筋面粉最适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。
在超市购买散装面粉时，如果没有标注面粉的筋度，可以通过以下方法初步判断面粉的筋度：1. 观察面粉的颜色：高筋面粉一般比低筋面粉颜色较白，因为它的蛋白质含量更高，而蛋白质会使面粉发黄。所以，颜色较白的面粉可能是高筋面粉。2. 观察面粉的纹路：将一小部分面粉放在掌心中，用另一只手的食指和拇指慢慢揉捏，看面粉的纹路是否出现。如果面粉揉捏后出现纹路，说明面粉的筋度较高；反之，如果面粉揉捏后没有纹路，说明面粉的筋度较低。3. 观察面粉的用途：面粉的用途也可以反映面粉的筋度。一般来说，高筋面粉用于制作需要发酵的面包、饼干、披萨等；而低筋面粉用于制作面点、面条等。
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