酥皮泡芙烫面过度（酥皮泡芙鼓起来又塌了）
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1、酥皮泡芙塌陷的原因是什么
烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
烘烤不足的泡芙会踏瘪，是因为泡芙的空洞中充满了湿空气（饱含水蒸汽的空间），因烤箱内的高温而使得体积变大，一旦拿出烤箱后，温度下降瞬间体积就会缩小，变得尚未烤熟的柔软面糊，这是因为空气和水蒸汽的体积缩小而导致。
泡芙为开裂的原因：制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2、烤泡芙需要注意哪些地方,才能烤出漂亮的泡芙?
在烘烤的时候一定不要打开烤箱，泡芙遇冷容易回缩，从而停止膨胀。
泡芙注意的地方 在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
泡芙在制作时一定注意，面粉必须烫熟，鸡蛋要分次加入。在烤箱里面，没有定型，最好不要开烤箱，防止塌陷。
挤压自身喜爱的样子。放进加热好的家用烤箱左右火150度烤制20min，时长和环境温度仅作参考大伙儿依据自己家的家用烤箱性子开展调整。泡芙皮制冷后，将淡奶油打发成10派发情况，放进裱花嘴挤到泡芙皮里。
3、酥皮泡芙怎么烤才不焦(酥皮泡芙怎么烤才不焦)
第一步把黄油融化，然后加入一点儿糖粉。第二步加入低粉，搅拌均匀，然后加入鸡蛋，打散以后慢慢加进面里边。第三步，挤成型以后放入烤箱烤制，最后放入奶油即可。最后储存的时候保持干燥就可以了。
在烘烤的时候一定不要打开烤箱，泡芙遇冷容易回缩，从而停止膨胀。
挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。
烤箱提前170℃预热，预热完成后，170℃烤38-40分钟，最后几分钟可以观察一下上色状态。
4、泡芙加入鸡蛋要趁热吗泡芙为什么要烫面
泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
加鸡蛋液入面糊的时候一定要注意温度，不能温度太高把鸡蛋液烫熟，也不能让面糊完全冷却，要确保在面糊完全冷却之前完成鸡蛋液和面糊的混合，又要分次加入鸡蛋液，温度和速度要同时兼顾。
泡芙在制作时一定注意，面粉必须烫熟，鸡蛋要分次加入。在烤箱里面，没有定型，最好不要开烤箱，防止塌陷。
烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
关于泡芙膨胀的原理：在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉会发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时具有包裹住空气的特性。
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