酥皮泡芙菲尔雪-酥皮泡芙开裂原因解决办法？
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1、酥皮泡芙开裂原因解决办法？
酥皮泡芙开裂的原因是因为泡芙内部充气膨胀时，酥皮不够韧性导致开裂。解决办法可以在制作过程中注意以下几点：1.在酥皮中加入适量谷氨酸二钠等增韧剂，增加酥皮的韧性；2.在制作过程中，将酥皮切成合适的大小，以便泡芙内部膨胀时酥皮能够承受住力量，避免开裂；3.在烤制时，先以高温快速烤一段时间，然后降温，慢慢烤制，这样能够防止酥皮迅速膨胀导致开裂。酥皮泡芙是一种口感酥脆、内馅柔软的甜点，美味可口，因而备受欢迎。制作过程中要特别注意掌握好温度和时间的控制，以及酥皮和内馅的搭配，这样才能制作出外酥内嫩、色香味俱佳的酥皮泡芙。
.2、酥皮泡芙的由来？
.16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。2.正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜。
.3、如何做酥皮泡芙？
第1步、首先过筛低筋面粉第2步、黄油软化第3步、加糖粉。第4步、刮刀翻拌均匀第5步、加入过筛的低粉第6步、揉成光滑的面团第7步、装入保鲜袋，擀成3毫米的厚的长方形，冰箱冷冻20分钟。第8步、冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼，再放入冰箱冷藏。第9步、牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。第10步、煮开冒泡。第11步、迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。第12步、翻拌至无颗粒第13步、分次加入鸡蛋，每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次，要少量多次加入。第14步、直到提起刮刀面糊呈倒三角即可，装入裱花袋.第15步、装入裱花袋。第16步、挤入烤盘第17步、盖上酥皮第18步、放入烤箱中层180度烤40分钟。第19步、淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱第20步、打十分发第21步、装入裱花袋第22步、将奶油从泡芙底部挤入
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