酥皮泡芙脆皮没裂（酥皮泡芙脆皮没裂怎么回事）
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1、酥皮泡芙下面糊了上面没爆开
泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。放置时间久了。
当用刮刀挑起面糊，从刮刀上滑落的面糊能形成一个倒三角形状。就说明面糊达到了合适的浓稠度，蛋液加到这个程度就可以了。泡芙面团做好以后，做酥皮面团。软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器打发。
烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约12-15分钟，泡芙膨胀后将温度调至180度，继续烤10分钟左右。待泡芙表面酥皮开裂变色，将烤箱打开一条缝散热后，再将泡芙取出移至烤网晾凉。
2、酥皮泡芙塌陷的原因是什么
烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
烘烤不足的泡芙会踏瘪，是因为泡芙的空洞中充满了湿空气（饱含水蒸汽的空间），因烤箱内的高温而使得体积变大，一旦拿出烤箱后，温度下降瞬间体积就会缩小，变得尚未烤熟的柔软面糊，这是因为空气和水蒸汽的体积缩小而导致。
泡芙为开裂的原因：制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
再放进烤箱也无补于事了；酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了；酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。
3、怎样做脆皮泡芙?
酥皮做法：毫无难度，碗中放入50g黄油 （不用软化）再放入35g细砂糖筛入低筋 、可可粉，戴手套开始抓匀，成团，放在硅油纸上 盖一层保鲜膜 擀成薄片，2-3mm放入冰箱冷冻20分钟以上。
、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。2将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。2泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
酥皮泡芙的做法步骤 步骤step 1 准备食材：低筋面粉200克、黄油100克、鸡蛋3个、牛奶300毫升。步骤step 2 碗中放入黄油，加入面粉分2次过筛。步骤step 3 搅拌至无粉。
奶油脆皮泡芙是一种很多人都喜欢吃的小零食，那么如何做奶油脆皮泡芙才好吃呢？关于这个问题，我就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。
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