超市的泡芙太油-泡芙出油怎么补救？
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1、泡芙出油怎么补救？
泡芙出油如果是油面分离放进烤箱再烤一次即可。泡芙出油可能有以下原因:1.鸡蛋不能用冰箱的，要用常温的2.蛋加太多，面糊会比较软，烤熟后膨胀不起来，合格的泡芙面糊一定是可以混合成三角形般的硬度为止。3.烤的过程中打开过烤箱， 如果打开烤箱由于泡芙面糊里还残留着水份，就会缩小下馅避免泡芙出油:在加入蛋的时候要一个一个加，用打蛋器搅拌一个鸡蛋完全混合均匀了再加入另一个，鸡蛋的数量也要根据面糊的黏稠成度有所增减，不要加太多使面糊变成水泡芙就不成型了。
避免做泡芙时出油在加入蛋时，一颗一颗慢慢加入，要等一颗混均了再加另一颗，若有电动打蛋器更好，用电动打蛋器较容易拌匀。若蛋有冰过，请先置於室温下回温。蛋的数量也依面糊的黏稠程度有所增减，不要加太多使面糊变成水水的泡芙就无法成形了。
.2、泡芙水油分离是啥原因？
泡芙皮:水100G沙拉油50G奶油50G以上三样加热至沸腾,趁热加入低筋面粉85G,以打蛋器快速将面团搅拌均匀后离火.慢慢加入全蛋(4颗),用搅拌器搅拌均匀.加入全蛋速度不可太快,否则会产生油水分离的情形.搅拌完成的面糊须呈浓稠状,太稀时烤培会塌掉.将面糊用挤花袋或汤匙置於烤盘上,200度烤20分钟.卡士达酱:细砂糖120G和2颗全蛋搅拌均匀,再加入高筋面粉100G搅拌均匀.鲜奶500G加热至90度,倒入全蛋面糊中.继续加热至沸腾,不时搅拌锅底,以防焦黑.再加入奶油40克拌匀备用. 面糊不能太湿了，发不起来，搅拌好的面团用木匙捞起会呈倒三角形的状态，在烤盘上挤出3~4公分的圆形状，进烤箱前在泡芙表面喷一些水，用200度烤约15分钟，观察泡芙整个膨胀后可降温至170度(是为了将泡芙烤乾燥才不容易萎缩)，合计烘烤20~30分钟。放中层烤即可，还要注意在烘烤中途千万不可以打开烤箱喔，会使泡芙萎缩的。
.3、黄油在泡芙里面的作用？
主要用来让饼皮口感更酥脆，而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。黄油能让糊化了的淀粉粘性不过强，促进面糊膨胀，同时能润滑面团。可以用其他油代替黄油，只是泡芙的味道没有黄油版的好，也不够香。做泡芙时要注意，黄油是与液体要一起加入锅中、共同沸腾，但前提是黄油必须完全融化后、均匀地分布在液体上，再让液体沸腾，要不然液体已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，比例不对了，从而影响面糊膨胀。
黄油在泡芙中发挥的作用也不可小觑，主要有以下几点：第一，可以降低面筋，增加面糊延展性，使其更容易膨胀起来；第二，使泡芙表皮更加酥脆；第三，提供乳香味。你可以用液态植物油代替黄油，但是由于黄油冷却后会结晶成固态，它比植物油更能支撑起泡芙的表皮。
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