做面包怎样用面粉发酵好-做面包面粉发酵一个晚上可以吗？
本篇文章给大家谈谈做面包怎样用面粉发酵好，以及做面包面粉发酵一个晚上可以吗？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享做面包怎样用面粉发酵好的知识，其中也会对做面包面粉发酵一个晚上可以吗？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、做面包面粉发酵一个晚上可以吗？
不可以，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而面团一次发酵一个晚上是不行的。【发酵方法】：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。
.2、面包粉做面包需要放酵母吗？
需要放酵母。酵母的作用是使面团膨胀，主要是利用酵母酒精发酵的原理。要让面团中的酵母活泼地运作，必须提供水及养分，並保持适当的温度。制作面包所使用的酵母有新鲜酵母、干酵母及即溶干酵母。使用比例是新鲜酵面:干酵母:即溶干酵母=1:½:⅓。砂糖多的柔软面包大多使用新鲜酵母，干酵母适合配方简单的硬式面包。高糖面团适用的即溶干酵母是在砂糖分量约为面粉的5%以上。即溶酵母以水融化后，要立即使用。即溶干酵母确实会因盐而降低活动力，但也不需太刻意计较。酵母基本上需冷藏保存。天然酵母是自然存在于水果及杂物等素材中的酵母。使用天然酵母和市售酵母比起来，面包的蓬松度、风味及口感不同。市售酵母的发酵力强又稳定，若是材料与做法相同，可大约计算出发酵时间，容易烤出相同状态的面包，这是它的优点。天然酵母的发酵力弱，需要较长的发酵时间。但会增加有机酸等副产物，形成复杂而深奥的风味。面包的外皮及里面都会呈现市售酵母无法达到的独特口感，这是天然酵母的特征之一。
不一定放。因为现在做面包也有专门的面包柔软剂。如果放了柔软剂也可以不需要再放酵母。酵母粉的作用是使面团发酵，由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定的维生素，从而可以增加面包的营养价值，使面包松软可口。面包补充剂也可以代替它的这些功效所以说做面包时不一定非要放酵母粉。
1、不一定需要酵母粉，酵母粉的作用是使面团发酵，可以使用泡打粉代替或者面团在空气中含有的一些物质也可以起到发酵的作用，只是相对来说自己发酵的过程会慢一点，酵母粉的作用会相对明显一点。2、酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。
.3、自然发酵面包？
天然发酵面包是一种面包的种类，比普通面包口感好。做法：1、先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35摄氏度发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了，发酵至面团比原来大2倍左右；2、将面团拍平，分割成150克一个的正方形；3、 将面团放入洒上面粉的高温布上；4、将高温布，折成轨道形状，便以发酵；5、发酵至60分钟左右，发酵至原体积的2倍大左右；6、在面团表面划上刀口；7、以烤箱温度230摄氏度喷水烘烤25分钟左右，降火150摄氏度烘烤10分钟左右。
.4、面包面怎么发？
面粉发酵是一个复杂的过程，简单的说就是酵母分解面粉中的淀粉跟糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。在做面包时，准确的说我们需要经过三次发酵，发酵时间长会增加面包的风味。第一次发酵:一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时记得用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。第二次发酵：平时大家喜欢叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形，没有经过二次醒发的面团会难以伸展，不方便整形。很多人做面点的时候，都经历过，擀面饼，擀大了而他自己又缩回来了！其实就是没有醒发的原因。第三次发酵：在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。不然很难达到最佳状态。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小，接下来就可以进烤箱或者蒸笼了！
1，面粉500g，温水（夏天用凉水）250毫升，蜂蜜1.5汤勺，和面，发酵4-5个小时，这蒸出的面松软，好吃。2，用酵母发面时，先将酵母浸泡在白糖水中，这样可以提高酵母活性。3，用酸奶和水一起和面，再加点小苏打，蒸出的馒头非常好吃。4，在发面的时候，涂上点猪肉，让面又白又好吃。
.5、面包发酵布怎么用？
盖在面团上，使面团与空气阻隔，让面团充分发酵即可。面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
发面布怎么盖？一般情况下，如果家里面有布的话，我们先把它浸湿。当然一定要干净的布，我们如果方面要盖布一定要用湿的布。这样即使我们发面时间长，布也不会粘在上面。但是不能特别湿，一定要拧水再盖在上面。盖完之后最好再在上面盖一个盖子。就可以啦
.到此，以上就是小编对于做面包怎样用面粉发酵好的问题就介绍到这了，希望介绍关于做面包怎样用面粉发酵好的5点解答对大家有用。