面包质量通则解读-面包质量控制
本篇文章给大家谈谈面包质量通则解读，以及面包质量控制对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面包质量通则解读的知识，其中也会对面包质量控制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、面包质量的好坏怎样判断
色泽 成品表面呈金黄色，色泽一致，无焦糊，有光泽。内部颜色洁白或浅乳色并有丝样的光泽。2：形态 形态端正，大小一致，体积大小适中，符合要求的形状。
试口感。松软适口、无酸、不粘、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关；看包装。包装必须用食品包装纸，图案清晰，整齐美观，不能有破裂或封口脱落的现象。
好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。
影响面包品质的因素有：温度，酵母生长的适宜温度在27至32度之间，最适宜的温度为27至28度，在27至28度温度范围内主要使的酵母大量的增殖，面团前发酵室温应控制在30度以下。
2、僧侣面包的产品要求
判断是否是好的面包首先看上去颜色有层次感，有食欲感，有立体感，还要看内部组织，切开来，很细腻光滑，柔软。
僧侣面包的产品要求如下：并不是所有面包都有牛奶或鸡蛋成份，有很多面包中不含有牛奶和鸡蛋。
而且面包，尤其是质量比较好的面包，除了鸡蛋外，还含有动物性油脂——黄油（即牛油），这个也是素食者或僧侣不吃的。而质量差一些的面包使用麦淇淋（人造黄油）则是素的，但不仅口感差，而且含有反式脂肪酸，不利于健康。
wideo/Shutterstock） 根据梵蒂冈的一项指令，天主教圣餐仪式中使用的面包必须含有微量的面筋。
3、gb/t20981是什么标准
GB/T20981是面包行业中的国家推荐标准，也就是面包在制作过程中，要遵守的行业标准。本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
GB/20981是中国食品安全国家标准《面包》，标准规定了面包的名称、分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等。但是，这个标准并没有规定任何特定类型的面包，也没有关于面包的营养成分或对人体健康的影响的具体要求。
GB/T20981。全麦面包执行的标准都是《面包》的标准GB/T20981。全麦蛋糕是一种蛋糕，制作材料有黄油、红糖、细白砂糖、鸡蛋、香草精、低脂牛奶、面粉、盐、小苏打、发酵粉、速溶咖啡粉等。
食品包装袋上的GB/T20981-2007标识意味着这个包装袋符合中国国家标准化委员会发布的《商品价格标识通用规范》标准，并且经过第三方的检测满足该国标。
关于面包质量通则解读和面包质量控制的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 面包质量通则解读的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于面包质量控制、面包质量通则解读的信息别忘了在本站进行查找喔。