面包怎么做才会开裂口-为什么我做的面包会裂开？
本篇文章给大家谈谈面包怎么做才会开裂口，以及为什么我做的面包会裂开？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面包怎么做才会开裂口的知识，其中也会对为什么我做的面包会裂开？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、为什么我做的面包会裂开？
1、烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。2、面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。3、在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。
温度太高，时间过久，烤的太干。面包是需要一些水分的。一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。二、做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤面包时不够水分蒸发而让面包太干。三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。扩展资料：做面包的黄金法则：1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；5、最好放点黄油，没有的话，植物油也可以；6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
温度太高了，虽然网上给的温度都是一样的，但是每个烤箱的实际温度是有差异的，这个得根据经验调节，比如网上200度，你的200℃裂开。你就调节到180度。如果不裂开，再看看熟的程度，温度变了，时间可以长一些的。这个都是根据个人器材的调节！
2、为什么有的面包会烤裂开?刷了蛋液还是开裂？
和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。
面包开裂的原因：1、搅拌不够。2、醒发不够。3、面筋太弱。4、酵母用量太少。5、改良剂太少。6、烤箱温度过高。如何解决面包开裂：1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。2、醒发足够的时间。3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。4、检查酵母的用量，一般不少于1%。5、适当增加改良剂的用量。6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
3、面包为啥烤出来会硬而且裂开？
面包烤出来硬而且裂开可能有以下几个原因：面团太干或太湿；烤箱温度过高或过低；面团发酵时间不够或过长；面包上洒的水太少或太多；面团在烤箱内没有得到足够的膨胀空间等。针对这些问题，可以调整面团湿度、烤箱温度、发酵时间和面包上洒的水量等来解决问题。
到此，以上就是小编对于面包怎么做才会开裂口的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包怎么做才会开裂口的3点解答对大家有用。