做面包放小苏打还是食用碱-做面包需要放小苏打和泡打粉吗
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做面包放小苏打还是食用碱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做面包放小苏打还是食用碱的解答，让我们一起看看吧。
1、小苏打和食用碱做馒头哪个效果好
小苏打即碳酸氢钠（化学式：NaHCO），食用碱则是碳酸钠（化学式：NaCO），这两者相比食用碱的碱性更强，如要蒸馒头应选择小苏打。做面食时，发面步骤用小苏打，比如包子、馒头、面包等。
蒸馒头用碱好还是小苏打好 用小苏打好。其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。
小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。
老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。
碱做饼和面条比较好吃，蒸馒头包子还是小苏打。
2、蒸馒头用碱面还是用小苏打
蒸馒头用小苏打。小苏打和碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。
蒸馒头放碱面还是小苏打 都可以。
因此，蒸制老面馒头最好不要使用小苏打 虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。
3、请问面包,馒头里要加食用碱,小苏打吗?两者的用途?
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
小苏打和食用碱不仅广泛用于面点制作中，它们还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品。同时，也可以用它来清洗瓜果蔬菜，起到去除农药残留的作用。泡打粉是属于化学发酵剂，是小苏打里面加入酸性材料调成的膨松剂。
食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。碱性不同 小苏打溶于水显弱碱性。
因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。
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