制作面包有酸味放什么-自己做面包有酸味
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作面包有酸味放什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍制作面包有酸味放什么的解答，让我们一起看看吧。
1、面包发酵发酸的原因
面包发酸的原因有以下几点：酵母用量不够或过量。搅拌力度不足或过度。面团温度太低或太高且发酵过久。面粉的筋度不够。油、糖和盐的用量太多、比例不对。最后发酵的时间不足。
酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
面团发酵时间过长：发酵的时间过长，二次发酵时发过头，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。缩短面包发酵时间。
面包发酸应该从以下几个方面去排查原因。原料含糖量 面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。
2、怎样才能除面包的酸味
在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。
即便是最简单的馒头，在发酵过程中，也需要添加能够使面团启发和增大的膨松剂，发面酸了要使用食用碱小苏打调整酸度。
使碱水和过度发酵的面团进行酸碱中和，从而改善面团的酸味。
补救方法，可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味，注意：只是补救方法，不是常规方案，在非必要时候勿用，使用前提是在烘烤前发现面团过酸。
面团最好的发酵温度其实就是26~28度，我们可以尽量保持这个温度，如果天气太热的话，把面团放在较为阴凉的地方，如果天气较冷的话可以用热水帮忙发酵。
3、制作的土司有股酸味,这是哪个步骤出现了问题?
家里制作的面包会发酸，这是因为面团温度过高造成的。面团醒发的时候温度不能过高，温度过高就会让面包发酸。在家里制作面包时一定要控制温度。
其实这可能是人们在发酵面包的时候出现的，因为当人们在发酵面的时候，一般时间就会比较长，但是也不能太长，当发酵的时间和发价的温度都比较高，而且长这个时候，你就会让你的面包变得有酸味，所以说这就是过期了的产品。
可能发酵久了，发面发过了，就会有酸味。也可能是老面的，没有放碱中和酸味，就会发酸。也可能是天然酵母做的，那么肯定会比较酸（这个可能性较低，因为天然酵母面包都会标注，而且比较贵）。
在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。
尽量控制发酵的时间 因为对于这样的一种面包当中，如果会含着一些乳酸菌的话，对于这样的一些乳酸菌来说，经常也会有一些酸味。而且时间一久的话就会产生变质。
到此，以上就是小编对于制作面包有酸味放什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作面包有酸味放什么的3点解答对大家有用。