做面包后放鸡蛋-做面包放鸡蛋起什么作用
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做面包后放鸡蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做面包后放鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。
1、鸡蛋在面包里起什么作用
蛋清在面包中的作用：蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。
可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。
鸡蛋加入面包中的作用 味道，因为蛋黄本身就能够赋予面包比较浓厚的口感，如果加入全蛋的情况下，对应小麦粉要在15%以上，如果只是加蛋黄就对应小麦粉6%以上。
蛋在面包制品中的功能 蛋黄含油性较高，能对面包起到乳化作用。利于水油结合。 蛋白含水量较高，加的越多，面包越粘。但是膨发性较好。
2、做面包放鸡蛋有什么用处?
蛋清在面包中的作用：蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。
提升营养价值。提升风味。增加面包体积 蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用。因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化，使面包柔软。
鸡蛋在面包制作中的作用：增加面包的风味和味道，鸡蛋浓厚香醇的味道，给予面包醇厚的风味。改善了面包的口感，在改善面皮和面心颜色的基础上，提升油脂的混合效果。
加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松，增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。
3、面包中加入鸡蛋起到什么作用
鸡蛋起到的作用有：（1）是蛋糕起泡剂。（2）是面团增筋剂。（3）是产品的保鲜剂。（4）改善制品的色泽。（5）增加制品的香气。（6）增加制品的营养价值。
蛋清在面包中的作用：蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。
可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。
鸡蛋在面包制作中的作用：增加面包的风味和味道，鸡蛋浓厚香醇的味道，给予面包醇厚的风味。改善了面包的口感，在改善面皮和面心颜色的基础上，提升油脂的混合效果。
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