为什么做面包不能放代糖-做面包为什么不能先放盐
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1、面包房为降低成本,常用甜味剂来代替白糖,这种合成化学物质对人体有哪...
陷阱二：全麦面包用色素染，全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。全麦面包都比较粗糙。全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就难免有添加色素达到良好卖相的可能。
化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯（APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester），分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
一位业内人士为我们算了笔账：糖精的甜度约为蔗糖的500倍，按目前市场价格，花16元买1公斤糖精就可以顶替市价为1150元的500公斤蔗糖。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
2、做面包可以用绵白糖代替白砂糖吗
一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
如果已经是糖尿病人就不能吃含白砂糖的面包了，否则你就不用害怕面包里的糖。
可以的。发酵主要是在做面包的时候使用面包专用粉，而不是靠白糖来发酵。祝开心。
这两种糖都是可以使用的。砂糖，即白砂糖，从甘蔗或甜菜中提取制成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般面包原料没有特别要求的话，大多用的是中砂糖为好。
没什么区别，绵白糖和砂糖只是加工工艺不同，都是糖，只是口感上一个比较绵软，一个比较粗糙而已，所以做面包用哪个都一样。
3、代糖能代替白糖发面?
可以，但要注意代糖的使用方法和数量。首先，代糖是一种用来替代糖分的食品添加剂，常见代糖有甜菊糖、阿斯巴甜、环糊精、麦芽糖醇等。其次，在烹饪中使用代糖，可以降低糖分摄入量，减轻糖尿病等疾病的风险。
在中式料理烹饪中，可以用代糖代替白砂糖。代糖与普通白砂糖的代谢途径不同，不会引起血糖升高。这样使用代糖而减少白砂糖，对于降低肥胖、龋齿、心血管疾病风险都有很重要的意义。
不可以。代糖是指能产生甜味，但是热量很低，不会让血糖上升。代糖不可以用白糖代替。吃了白糖之后，血糖跟胰岛素会上升，胰岛素会让我们的身体进入一个吸收的状态、脂肪会不容易燃烧。
可以吗？食品类生物学家对你说：行！为了更好地达到脑洞大的小吃货们，食品类专家科学研究出了各式各样的代糖，他们一般只具有白砂糖一种或几类特点。
虽然白砂糖没有这种感觉，但是会更健康一些，里面还有一种酸味儿，不会伤害人们的咬牙齿，在很多情况下做菜是可以进行互相代替的，但是口感会有所影响。
4、用代糖做面包发酵不起来
面团的温度与发酵时间是存在关联性的。冬天环境下，揉好面团温度太低，发酵时间就要相应的延长，面团才能涨到需要的状态。这样看来，夏天想尽办法在做降温，冬天就要稍微升温了。例如加入的食材不要冷藏、用温液体去和面。
赤藓糖醇做面包可以让面包发起来。赤藓糖醇是代糖，它本身没有发酵的功能，但也不会影响面包的发酵。面包没有发起来，不是应用赤藓糖醇的原因，可能是酵母的用量少，或者是发酵温度过低等多种原因影响的。
**使用天然甜味剂：** 如果可能，可以考虑使用天然的甜味剂，如蜂蜜或糖，这些对酵母的影响较小。 **调整发酵条件：** 确保面团处于适当的温度和湿度条件下，这有助于提高酵母的活性。
使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
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