面包怎样二次发酵,面包二次发酵的工艺流程
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1、什么是二次发酵法
中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
【答案】:面团调制分两次投料,第一次面团调制是将全部酵母和适量水投入和面机中搅拌均匀,再将配方中面粉量的30%~70%投入和面机,搅拌10min,调成均匀面团,放在适宜条件下进行发酵。
二次发酵又称最后发酵,一般于三十八度进行,为保持面团表皮不失水,需兼具百分之八十五以上湿度,家庭实际烘焙中,若无家用发酵箱,可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
面粉二次发酵的解释 二次发酵有两种说法。一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团,在30度左右的环境放置2-3小时后。
2、面包二次发酵的技巧 二次发酵没变大怎么办
二次发酵没有变大,说明酵母本身是没有问题的,多半与二次发酵的温度有所关系,建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次。
面包二发失败怎么补救 升高发酵温度、湿度 如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。
如果酵母的活性比较差,面团是发酵不起来的,可以再重新揉面,重新发酵,这样面团可以充气进行二次发酵,这可以充分发挥酵母的活性。
升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。
早现的发面快速二次发酵:早现的发面是由于放置时间不够而导致的。如果你实在没办法再花另外的时间等待发面,可以通过快速发酵来解决。首先需要把发好的面团分割成小块,然后把每个块放在另一些饰有塑料膜的盆子里。
3、求面包二次发酵的发法
在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘,把大约一半的开水放在下层,放在里面,在发酵完成之前不要动。烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开,只要关掉就行了。然后在中间的一层放在揉成的面团里。
二次发酵的温度需注意,一般在26-28度左右下进行较好,这样能够最大程度上分解酵母,使面团蓬松。二次发酵的湿度需把握,在蒸的过程中会流失一部分营养和水分,因此为了保持面团表面不失水,湿度要在85%以上。
在面包机揉好的面需要在面包机内发酵2个小时,接着然后把葡萄干用水泡一下,直接放入面包机盖子的小盒子里,选择面包机设置功能:欧式柔软面包设置功能,面包就用面包机做好了这就是面包二次发酵的过程。
将面粉、牛奶、酵母等材料搅拌均匀,和成面团。放在温暖的地方发配至2倍大,揉搓排气。烤箱设置温度为35度左右,放入一碗水,将一次发酵好的面团放入,进行二次发酵。
一次发酵法:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。二次发酵法:二次发酵法又称中种法,即采取两次搅拌两次发酵的方法。
4、二次发酵面包的做法
黄油 36克 老式面包(二次发酵)的做法 制作酵头。把材料里的糖、酵母粉用温水溶化,加入粉类材料,混合均匀至看不到干粉。先在室温发酵2小时后,入5度冰箱冷藏发酵16个小时。
在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘,把大约一半的开水放在下层,放在里面,在发酵完成之前不要动。烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开,只要关掉就行了。然后在中间的一层放在揉成的面团里。
搅拌的方法及步骤(1)第一次搅拌制作中种面团,将配方(1)的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后,中速搅拌2分钟使全部材 料混合均匀,搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。(2)基本发酵。
将面粉、牛奶、酵母等材料搅拌均匀,和成面团。放在温暖的地方发配至2倍大,揉搓排气。烤箱设置温度为35度左右,放入一碗水,将一次发酵好的面团放入,进行二次发酵。
5、面包如何进行二次发酵?
在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘,把大约一半的开水放在下层,放在里面,在发酵完成之前不要动。烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开,只要关掉就行了。然后在中间的一层放在揉成的面团里。
二次发酵的温度需注意,一般在26-28度左右下进行较好,这样能够最大程度上分解酵母,使面团蓬松。二次发酵的湿度需把握,在蒸的过程中会流失一部分营养和水分,因此为了保持面团表面不失水,湿度要在85%以上。
在面包机揉好的面需要在面包机内发酵2个小时,接着然后把葡萄干用水泡一下,直接放入面包机盖子的小盒子里,选择面包机设置功能:欧式柔软面包设置功能,面包就用面包机做好了这就是面包二次发酵的过程。
二次发酵不需要发到成品大小,有8成左右大小就行了,烘烤过程中面包还会长大些。5,汤种法我没做过,还是请有经验的朋友解答吧。
加入软化的黄油、炼乳、糖、盐和鸡蛋,再次搅拌均匀。 最后把面粉倒进面包机内,选择面包机的揉面功能,揉成面团。 把揉好的面团留在面包机里,盖上盖子,进行第一次发酵,直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
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