面包盐是自己做的吗-面包 盐 比例
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1、盐面包怎么做?
提前一晚准备波兰种，高粉30克 、清水30克、干酵母0.5克、 放在一起搅拌均匀，密封冷藏发酵12小时以上。厨师机里加入除黄油外的所有食材低档混合成团，中高档打出厚膜加入黄油，低档混合黄油，继续中高档打出薄膜。
翻面，抹有盐黄油 从宽的一头卷紧 1收口朝下摆入烤盘，放入烤箱二次发酵 1面包坯再次发到5倍大，取出烤盘，面包表面刷蛋液。烤箱预热170度，中层上下火，烤20分钟。
用料：面包用小麦粉 187g、糕点用小麦粉 63g、酵母 5g、细砂糖 15g、盐 3/4小勺、全蛋液 38g、水 112g、淡奶油 25g、黄油 15g、黄油（有盐） 110g。
发酵温度32度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。步骤13 如果嫌麻烦，直接块状咸黄油切条，包入盐面包中 步骤14 糖渍樱花提前泡水，滤干或者吸干部分水份，保持有点湿润。步骤15 上下火200℃，18分钟左右。
2、面包当中有食盐的成分忙
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
盐的作用：盐可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的 筋力 ，如果面团 中缺少盐，醒发 后面团会有 下塌 现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度 快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。
细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
其次，盐还能够增强面筋的弹性。面筋是面包质地和口感的关键。适量的盐能够让面筋更容易形成并增强其弹性，这样就能够制作出松软、有弹性的面包了。最后，盐还能够改善面团的质地和口感。
西点面包制作加入食用盐能紧致麸质 当盐加入到面团后，会使面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度。从而改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕捉、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为饱满的外形。
3、自己在家做面包需要什么材料
一般来说，需要：高筋面粉、酵母（超市有卖的，1元一小袋）、温水；其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加。
材料：高筋面粉200克 ，食盐3克，白糖10克、180毫升纯牛奶一包、酵母3克，鸡蛋一个 、普通黄油30克、蜂蜜水适量。步骤：将高筋面粉、食盐，白糖一起倒入碗中，喜欢吃甜的可以多加一点白糖。
我家里的小朋友平时比较愿意吃面包，我也会经常给他动手做一些面包，自己做出来的面包，健康卫生又美味，可以用我这个方法去做，做法非常简单，做出来的面包，个个香甜松软拉丝！废话不多说，现在就跟我学松软面包的制作方法吧。
4、碱水面包怎么做?
两边搓成细长条。之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
===碱水面包=== 【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。【制作方法】：酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。
将烘焙碱溶解在温水中，搅拌均匀。然后，将二次发酵好的面团放入碱水中，浸泡几分钟。之后，将面团取出，放在烤盘上，用刀在面团表面划上几刀，然后放入预热好的烤箱中烘焙，直到面包表面变成深褐色。
盐6克 橄榄油或者猪油20克 烘焙碱15克 冷水500克 做 法 面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
5、碱水面包是怎样制作出来的?也需要烤制吗?
碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。
准备材料：首先，你需要准备以下材料：高筋面粉、水、酵母、盐、糖、烘焙碱和温水。确保你的材料都是新鲜的，特别是酵母，因为过期的酵母可能无法使面团发酵。
移入烤盘，盖发酵布室温静置30分钟，再移入冰箱冷冻30分钟定型。烤盘最好垫油布，没有的就垫油纸。1 等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”。
如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。
将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；将德普烤箱调制热模式200度，烤制20min、和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加； 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
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