如何去除发面包子的苦味-如何去除发面包子的苦味小妙招
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1、发面酵母味太大怎样办 发面酵母味太大处理方法
可在发面时加入适量白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一斤面粉可加入10克白糖。也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道。
第二，发面时加点糖：白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。一斤面粉，可加入10克的白糖，促进酵母发酵。
在发面时加入适量白糖，能够帮助酵母发酵，可在一定程度上减少酵母的味道，也可以在发面后加入小苏打或碱面，形成一股面香味，以此降低酵母味道，另外，注意发面时酵母的用量不能太多。
第一，酵母的用量：如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。一斤面粉放2-3克酵母足够了。仔细想想就会发现，其实生活中很多人放的酵母量是过多的。
2、用酵母和泡打粉发面做的包子为什么有点苦
用了酵母发酵，就不必用泡打粉了，只要稍加一些食用碱（碳酸钠）来中和一下发酵过程产生的少量乳酸就可以。氨味肯定是泡打粉产生的，加多了。
可能是你对酵母和泡打粉两种中的那个过敏引起的。你可以先用酵母发一次面，试一试看看还嘴麻不。酵母是用粮食提炼出来的，不应该是酵母过敏。
原因有两种：①面粉的质量问题；②酵母粉放太多。
首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。
3、怎样去除包子的酵母味
你应该在自己发好面以后，往面里面加一点碱水，这样就能消除酵母的味道了，买的包子根本就不是用酵母发酵的，所以没有那个味。
加入牛奶可以去除酵母的味道。材料：面粉、小米面、玉米面、酵母适量、白糖适量、鸡蛋适量、牛奶适量、玉米油适量。三种面粉与糖混合，如图所示 先准备一个碗，然后将酵母用温水化开，如图所示。
第二，发面时加点糖 白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。第三，发好面后加点小苏打 这一点是我认为最重要的一点。面发好后，取 2~3克小苏打用水化开，揣到面里。
发面酵母味道太大的话，是因为酵母放多了，在做包子的时候酵母放多了，面团会发酵过头，出现软塌的情况，这时候建议揉搓面团能够一定程度上降低发酵率，但发酵味道还是不会有所减少，我们可以在发酵的时候加入适量白糖。
加入一些面粉和水，继续揉搓面团，能够在一定程度上降低发酵率，使面团弹性和发酵率适中，这样蒸出的包子，外观完整、香味浓郁、口感软糯。
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