面包怎么去掉面肥味（去除面包发酵味）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包怎么去掉面肥味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面包怎么去掉面肥味的解答，让我们一起看看吧。
1、自制面包怎样配比,面粉,酵母,苏打,发酵时间,蒸的时间,注意事项!我怎么...
取出面包机内桶，量入清水260克。加入面粉500克。将内桶放入面包机内卡紧装好。盖好机盖，插上电源，设定快速和面程序，启动开机。利用机器揉面的空隙，称好5克发酵粉，1克食用小苏打待用。
在面粉中加入酵母和小苏打，搅拌均匀。 加入白糖，拌匀。 慢慢加入温水，边加边搅拌，形成面团。 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵至两倍大。 取出面团，放在案板上，加入适量的面粉，揉匀。
密封后放置在冰箱冷冻库，可以保存数年。以上的分享是因为想要做面包时也秤了面粉，找酵母粉找了半天就是不见它踪影，就在人生一片灰暗之际看见了一点不确定的曙光。
做面包要1~5%（7克），做馒头0.5%（3克）就可以了。\r\n发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。把排好气的面团分成小块。
2、怎样去除包子,面包干酵母酸的味道?
你用的是酵母发酵。在和面的时候混进了乳酸菌或醋酸菌等。可以在加入酵母前要用温水将干酵母活化后在加入，且适当缩短发酵时间将会有所改善。
很有可能是因为酵母放太多了，所以做出来的包子有点酸。可以在做包子的时候加一些碱来去掉酸味。
揉面时添加适量的白砂糖，不但可以推动面粉发酵，还可提高其甘甜度，使味道更强。没添加白砂糖则会造成面粉发酵的不充足，造成面糊酸酸的。放适度的苏打。在方面的历程中必须添加适量的面肥。
做点包子，吃起来有一点点酸酸的感觉，我觉得像这种情况，应该是发酵粉放多了，已经发过头了，所以下一次做包子的时候，尽量的少放一些发酵粉。减少发酵的时间。
3、自己烤得面包有点面肥味怎么回事
面没有完全发酵。道理很简单，就像任何菜炒不熟吃起来都会感觉到菜本身的生味。
发酵温度过高，排气不及时 面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
面团发酵时间过长：发酵的时间过长，二次发酵时发过头，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。缩短面包发酵时间。
推荐在网上找成功的配方，做出来味道好！外脆内不熟就是温度调的太高的，最好是温度低一点，烤的时间长一些，因为不知道你烤的具体是什么面包，没办法给具体的温度，一般就是这个原因。
以面粉制作的面包有着蓬松的组织，这是因为小麦中所含的特殊蛋白质：麦谷蛋白（麸质）在吸水后会凝聚在一起形成面筋骨架，从而支撑住不断发酵膨胀的面团。
4、蒸馒头放碱的技巧有哪些?
判断加碱的量是否合适，还可以用拍打的方法。用手掌拍打面团，如果发出空空声，则说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒声，则说明碱多；如果发出碰碰声，则说明刚刚合适。
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
揉匀后的面团是白色的（面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。
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