全麦面包失水率（全麦面包吸水性）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全麦面包失水率的问题，于是小编就整理了3个相关介绍全麦面包失水率的解答，让我们一起看看吧。
1、面包失水率怎么计算
面包失水率=（烘烤后面包质量/烘烤前面包质量）*100%。面包失水率跟面包品种烘烤时间有关的，像甜面包烧减率就低一些，不到9%吧，如果是方包那些烤时间较长的会达到13%左右，当然跟面团的配方也会有关。
失水率=（解冻前的重量-解冻后的重量）/解冻前的重量×100%。失水率是指冷冻食品在解冻过程中所失去的水分的比例。计算方式为失水率=（解冻前的重量-解冻后的重量）/解冻前的重量×100%。
失水率=[（原重干重）/原重]X100%。
面包的水分含量计算方法是，样品的：（烘干前重量-烘干后重量）÷烘干前重量=结果X100%，即是面包的水分含量。
2、面包在烘焙时失水率
面包失水率高了是指面包内部的水分含量较低，导致面包口感干燥，口感变差。当面包失水率高了，它会变得硬，口感不佳，甚至会出现霉变现象。因此，生产面包时需要控制好面团的水分含量，以保证面包的质量和口感。
萃取方式：中度烘培适合手冲、法压壶等，深度烘培适合摩卡壶、意式咖啡机等。，2，烘焙时间：中度烘焙大约10分钟，深度烘焙大约12分钟。3，咖啡豆重量：中度烘焙失水率15%，重量稍重；深度烘焙失水率20%。
可能是面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多，解决方法：烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
面包面团中没有盐，发酵速会较快，但发酵情形比较稳定，温太高的时候，容有发酵过的情形。盐也促进面包面团的张和弹性，烘焙后的外观较佳。
例：已知某种面包的配方，其中总百分比是184%，水为58%。
3、不同添加量对全麦面包品质的影响?
制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的。因为纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。
如果根据相关团体标准，全麦面包中全麦粉的添加量至少应该在27%以上，那么，只有比比赞（≥40%）和味滋源（≥60%）符合要求。这反映出全麦面包市场存在着亟待解决的乱象。
筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
看颜色。全麦面包因为面糊比较粗，不会过滤的很干净，所以颜色会呈褐色，非全麦面包通常颜色会偏白色。看配料表。通常全麦面包配料表排名第一的会是全麦粉或者麸皮。口感。
关于全麦面包失水率和全麦面包吸水性的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 全麦面包失水率的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于全麦面包吸水性、全麦面包失水率的信息别忘了在本站进行查找喔。