做面包发酵是冷水还是温水-面包发酵的水
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1、做面包的话,和面是用热开水,温水还是冷水啊?为什么我和不好面呢_百度...
温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。
开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。
天气热了不要温水了，常温下的水就可以，如果天气冷可以温水，不能太高的。否则影响酵母菌的。面包的发酵很重要，进入烤箱还要有有段时间的醒发，还有温度和湿度，面包没有多少成本，关键就是发酵，温度和湿度。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。
做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。
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