制作面包发酵一天几次-做面包一次发酵要多久
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于制作面包发酵一天几次的问题,于是小编就整理了1个相关介绍制作面包发酵一天几次的解答,让我们一起看看吧。
1、用醒发箱发酵面包,要发酵几次?每次要发酵多久?
三次发酵、这个会比较麻烦一些,整个过程需要9个小时(发酵的好坏是有标准的,时间只是参考,手在面团的中部按下去,刚好下沉,整个面团的顶部还是饱满的,没有出现明显的下沉纹理),制作成型,醒发,烘烤。
一次发酵、中间发酵与二次发酵:除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右,观察面团发酵到原来的5-2倍大即可。
面团进醒发箱38℃湿度85%最后发酵30分钟左右,至面团发到2-3倍大;、沿着面团中轴,在面团表皮依次割5刀;、烤箱预热到220℃,将面团放入烤箱,并喷雾。烘烤25分钟左右,至面包表面深黄,即可出炉轻震后,放架了待凉。
一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。
到此,以上就是小编对于制作面包发酵一天几次的问题就介绍到这了,希望介绍关于制作面包发酵一天几次的1点解答对大家有用。