制作面包发酵一天几次-做面包一次发酵要多久
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作面包发酵一天几次的问题，于是小编就整理了1个相关介绍制作面包发酵一天几次的解答，让我们一起看看吧。
1、用醒发箱发酵面包,要发酵几次?每次要发酵多久?
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要9个小时（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理），制作成型，醒发，烘烤。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的5-2倍大即可。
面团进醒发箱38℃湿度85%最后发酵30分钟左右，至面团发到2-3倍大；、沿着面团中轴，在面团表皮依次割5刀；、烤箱预热到220℃，将面团放入烤箱，并喷雾。烘烤25分钟左右，至面包表面深黄，即可出炉轻震后，放架了待凉。
一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。
到此，以上就是小编对于制作面包发酵一天几次的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作面包发酵一天几次的1点解答对大家有用。