面包制品中常用的膨松剂（面包制品中常用的膨松剂有哪些）
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1、制作糕点的膨松剂是什么
制作糕点的膨松剂主要包括发酵粉和泡打粉。 发酵粉：也称作酵母粉，是一种常见的膨松剂。它主要由活性酵母细胞构成，当与水和糖混合时，酵母细胞会发酵并释放二氧化碳。这一过程能够使面团或面糊膨胀，进而使糕点变得松软。
碳酸氢钠别名小苏打，食品中作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。物理性质：白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。
食品里的蓬松剂就是在生产食品过程中能产生气体，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口发泡，改善外观或者口感的添加剂。一般来说，少量食用是没有危害的。
②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用 。③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。
化学膨松剂广泛应用于糕点制作，如蛋糕和饼干，其主要功能是促使这些产品的体积膨胀、组织变得疏松，从而提升口感。常用的化学膨松剂包括复合膨松剂（如泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）和碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
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