做面包的12个问题大全-做面包的12个问题大全图片
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1、面包烘焙中有哪些常见的问题
奶制品用量过多.因奶制品中乳糖含量较多，烘烤时易于上色。解决方法：适当减少奶制品的用量。 砂糖用量不当。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化，可以提高加水量，使蛋糕比较湿润柔软。
面包表面色彩太深有两种情况：①炉温太高，特别是上火；②糖太多。解决方法：①根据不同产品正确掌握炉温；②减少糖的用量。2用直接法做面包在成型的时候，表面起皱，这是怎么回事？其实，这主要是面团搅拌时没有掌握好，搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。
做出来的吐司不拉丝 ①没有揉出手套膜。②面粉筋度不够造成。吐司体积小，膨胀度不高 ①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母。②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱。③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长。④过度整形、破坏了面筋。⑤二次时间发酵不足。
比如，面包体积太小或太大、表皮颜色太浅或太深、表皮有气泡、表皮太厚、面包内部灰白色缺乏光泽、内部颗粒粗、发酵不易膨胀、发酵太快、组织不良、风味及品尝不良、储藏性不良等。
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