牛角面包操作关键是什么（牛角面包造型做法大全）
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1、牛角面包制作原理？
⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克
糖1大匙蛋1个 温水105克 盐1/2小匙
麦其琳（植物黄油，包入用）100克 牛奶适量（刷面包表皮用）
⒉酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团
⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形
⒌桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。
将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。
.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟
⒍取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。
最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。
⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起
⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
⒐发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
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