商用烘焙面包粉配方-商用面包的做法
本篇文章给大家谈谈商用烘焙面包粉配方，以及商用面包的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享商用烘焙面包粉配方的知识，其中也会对商用面包的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、面包粉是什么？
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
面包粉的配方
1.维生素C(Vc)100ppm
溴酸钾(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3% 增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)
乳化剂(SSL)2‰-3‰
2.维生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)
一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，在加了一点色素和发泡剂。
面包粉是高筋粉，是高筋粉的一种，区别于用作蛋糕类饼干类的低筋粉（蛋糕粉）。而高筋粉不仅仅有面包粉，还有不少品种和用途呢。
到此，以上就是小编对于商用烘焙面包粉配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于商用烘焙面包粉配方的1点解答对大家有用。