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面包怎么样发酵快速不发酸-面包要怎么发酵才松软


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  1. 面包发酸的原因及改进措施?

1、面包发酸的原因及改进措施?

面包发酸应该从以下几个方面去排查原因:

1. 原料含糖量,面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水,无氧状态下是二氧化碳和酒精,这个过程会造成酸度上升。所以,原料如果含糖量高,会造成面包酸度更大。

2. 杂菌污染,酵母菌适宜生长条件并不太特殊,所以其适宜生长条件下,很多其他微生物也适宜生长和繁殖,如果原料或是面团受到杂菌污染,很可能既是酵母发酵的过程,又是一个杂菌代谢产酸的过程。

3. 油脂酸败,使用的油脂类原料,例如人造奶油等等,如果已经发生酸败,也可能造成面包口感发酸的后果。

面包发全的原因主要是酵母大连时间过长造成的,酵母菌在繁殖过程中,除了产生二氧化碳气体使面团有气孔蓬松膨胀以外,还产生大量的乳酸等酸性物质,所以发酵时间太长就会有酸味。改进办法可以在面团里面加入一些小苏打,中和酸性物质

面包发酸的话一般是保质期已经过了,或者你买来的时候这个面包就有胀包的现象,有一些细菌进入了这个真空包装的面包袋子里面,改进措施的话就是以后可以严谨一点啊,检查这些之类的

可以用鸡蛋和鲜奶发酵

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