面包

蒸的面包口感发硬,面包蒸起来很硬


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸的面包口感发硬的问题,于是小编就整理了1个相关介绍蒸的面包口感发硬的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为何面包蒸熟后过会变硬?

1、为何面包蒸熟后过会变硬?

面包会变硬主要原因是面包中的淀粉发生了老化,面包制作过程中,淀粉会吸收吸水膨胀,使面包松软且有弹性但长时间放置的面包中的淀粉体积会不断缩小,气体逸出,使面包发硬、变干。面包变硬不变质的情况下是可以食用的。

面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化。制作面包的主要原材料就是小麦粉,小麦粉中富含淀粉,而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀,使得面包松软有弹性,但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小,气体逸出,致使面包变硬。

  面包变硬我们称之为老化,导致面包老化的一个重要原因就是温度,温度会直接影响面包的硬化速度。一般情况下,面包在较低温度下硬化速度会加快,其最适宜的保存温度是21-35℃。

面包在变硬后如果并未变质,是可以继续食用的。变硬的面包的口感会稍微差一下,所以可以涂抹酱料食用,也可以切片煎炸之后再食用。还可以将面包放入微波炉或者烤箱中加热后食用,加热时加入一点水,可以让面包恢复柔软。

1 这样的情况,应该是面和的有一些些的硬,所以蒸出来的面包会有一些表皮硬的情况,可能是面和的的不合适,或是里面的酵母放的量不够 2 因为气体是热涨冷缩的的原理,面包的皮很严密就想一个袋子,热面包里面的气体是热的,当凉的时候气体收索所以面包就会收索,在刚出锅时在面包上扎几个小孔就不会啦

到此,以上就是小编对于蒸的面包口感发硬的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸的面包口感发硬的1点解答对大家有用。


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