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制作面包的面粉用什么小麦,适合做面包的小麦粉是哪种?


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  1. 做面包应用什么面粉?

1、做面包应用什么面粉?

在制作面包时,常用的面粉有普通面粉、高筋面粉和全麦面粉。普通面粉适合制作软质面包,如法棍和面包卷。高筋面粉含有更多的蛋白质,适合制作弹性和有嚼劲的面包,如法式面包和面团发酵好的面包。

全麦面粉含有更多的纤维和营养物质,适合制作健康的全麦面包。根据个人口味和所需的面包质地,可以根据配方选择合适的面粉。

用高筋面粉。

一般来说,小麦中蛋白质含量为11.5%一14.5%的面粉,被称为高筋面粉。

高筋面粉一般颜色略深,手感光滑,蛋白质含量高,所以面筋的弹性大,吸水力强,最适合制作面包了。

制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉,都是属于面粉中的其中一种。

一般使用的是高筋面粉;高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

用高筋面粉,高筋面粉的筋度强,有良好的延展性,所以,它最适合做面包!

大家想想,是不是买面包时,有的面包吃起来很松软,有的则很有嚼头?这些有嚼头的面包,其实就是用的高筋面粉,所以今后家里要做烘焙类的糕点,高筋面粉是个不错的选择!

高筋粉

  蛋白质含量在12.5%以上的小麦面粉称为高筋粉,是制作面包的主要原料之一。高筋粉在西饼中多用于制作松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙);在蛋糕方面,仅限于在高成分的水果蛋糕中使用。

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