面包太松软是放了什么-为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬？
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1、为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬？
首先要考察你的配方是不是有足够的水分。然后，面团要揉出膜是对的，但完成的温度也是要控制的，应当在26-28摄氏度为好。（温度没有控制好，那么面包组织不行，还会掉渣）基础发酵的温度和湿度控制也是要作的，关键是充分的松弛对面团具有重要的意义，不然也会影响面包的组织。然后，整形操作的手法也是关键，至少要避免面筋破不和断裂。最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键，不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－－家里玩烘焙这个设备不专业，往往是面包不够松软的最直接原因－－表现为体积小，表皮很厚，面包相对结实）烘烤要注意正确的时间和温度，避免过度烘焙。
.2、为什么超市里卖的面包那么松软？
超市做的面包很松软的原因，一个是它们发酵的速度比较慢，发酵程度比较大，再一个就是它用的面粉比较适合于做面包的高筋粉，所以发出来的面包是蓬松松软。另外在做面包为了改良面包的一个口感，让面包能多放几天不至于很干，一直能保持松软，它会放一个面粉改良剂，很少一克两克的，这个可以有助于让面包3到4天天内保持松软。
.3、面包为什么蓬松？
面包蓬松柔软是因为：1，高筋粉，高筋粉也叫面包粉，由于面筋含量较高，发酵时延展性比较好，气体会被面筋包住，就像口香糖一样，所以面包比较蓬松。2，面包改良剂的使用，实践证明使用面包改良剂的面包会更加蓬松。3，机械的作用，使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺，延展性很好，是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破，甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一样，它承载的气体会更多，这也是面包蓬松的原因。
面包店的面包之所以那么松软是因为放了面包改良剂，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。
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