面包

香港必吃的面包-香港必吃的面包品牌


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香港必吃的面包的问题,于是小编就整理了1个相关介绍香港必吃的面包的解答,让我们一起看看吧。

  1. 香港七谷面包正宗做法?

1、香港七谷面包正宗做法?

【主料】 多谷面包粉250克,耐高糖干酵母2.5克,盐2克,白糖20克,凉水165克,黄油15克

【夹心】 糯米粉80克,玉米淀粉20克,白糖20克,牛奶120克,黄油10克,肉松80克左右

【数量】 6个

【烘烤】 上下火180/190度,18分钟

【制作过程】

1. 面包主材准备好:多谷面包粉,耐高糖干酵母,盐,白糖,凉水,黄油;没有多谷面包粉,可用面包粉加其重量的10-15%的杂粮干果坚果碎;

2. 除黄油外的所有主材料全部入揉面桶中;在不确定面粉吸水率的情况下,可将水量预留20克,看面团状态再决定是否加水;

3. 用1档低速搅拌成团后,转2档搅打5分钟;面团能拉扯出粗膜后加入黄油;

4. 先用1档低速将黄油完全融入面团中,再转3档中速搅打面团,直到面团柔软滋润,不粘盆壁,能轻轻撑出透明有弹性的薄膜,如果用手指戳个洞,洞口边缘有或者无小锯齿皆可;

5. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28-30度,湿度70,时间2-3小时,看面团状态来调整;

6. 发酵面团时来处理一下麻糬夹馅;糯米粉80克,玉米淀粉20克,白糖20克,牛奶 120克;如果喜欢这个口感,可以将所有用量相应增加;另外,牛奶量可以是粉类的1-2倍,奶最少,麻糬口感越筋道;奶多,则口感更稀软;

7. 混合均匀,无干粉,无疙瘩,成浓稠的糊糊状;

8. 放凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟左右;

9. 待粉类完全凝固有透明状时,用勺子挖取最下面的糯米团,如果完全凝固没有糊糊了,就是蒸熟了;

10. 糯米团晾到手温能接受时,将10克黄油入糯米团中,戴上烘焙用一次性手套将黄油完全揉进糯米团中;

11. 糯米团吃了黄油后柔软又光滑,富有弹性;保鲜膜贴着面团盖紧,防止水蒸气产生;

12. 多谷面团是原来的2-2.5倍大了,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

13. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉成椭圆形,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;

14. 松弛面团的时候来处理一下夹馅。肉松和刚才揉好的糯米团即麻糬团准备好;肉松用拉丝的或者用肉松酥均可;

15. 先将麻糬团称重分成6等份,分别揉成椭圆形;揉好的麻糬团无需等待,可直接擀成椭圆形面片,长度约10公分长,宽5厘米,麻糬片中间铺上肉松,用手轻轻按结实,我放的约摸有13-15克左右;用量可随自己的喜欢来调整,只要能用麻糬片包得住就成;铺好肉松后将两边往中间聚拢,捏结实;稍调整,成两头尖尖的长橄榄形;

16. 这是包好肉松的麻糬团;

17. 此时面团也松弛好了,将面团擀成比麻糬团长一点的面片,将麻糬肉松团放在面片中间;

18. 两边捏严,封口朝下,稍做调整成圆润的橄榄形;

19. 包好了麻糬肉松的多谷面包生坯码放在不粘烤盘里,中间留膨胀的空间;放温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,温度35,放了一碗热水,约40分钟;

20. 面包生坯是原来的1.5-2倍大,表面圆润了许多,从烤箱里端出来,面包表面无需刷蛋液或者牛奶等物,直接烤更有朴素的颜色;此时烤箱开始预热190度;

21. 将生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度,18分钟;

22. 出炉后转移到晾架上。

高筋面粉nbsp;190克

七谷粉 100克(黑麦nbsp;20克、大麦20克、燕麦15克、小米面15克、玉米面15克、黄豆面15克。)

配料:

沙糖 10克,

奶粉 25克,

玉米油nbsp;40克,

盐 3克,

酵母 3克,

水 180

黑芝麻适量,

后油法,和成团揉至扩展,第一次发酵用了一小时,成型后进行第二次发酵用了25分钟。烤箱预热后,180度上下火烤20分钟即可。

到此,以上就是小编对于香港必吃的面包的问题就介绍到这了,希望介绍关于香港必吃的面包的1点解答对大家有用。


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