做面包放碱会蓬松吗，做面包放小苏打还是碱面
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1、为什么制作面包要在面里加纯碱？
加
碱
是老面
的关键性技术，对碱不匀（“花碱”），面团
出现黄一块（碱多）、白一块（喊少）的花斑，严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”。具体做法如下：1.在案板扮均匀地撒上一层干
面粉
。2.将
酵面
放在干面粉上摊开。3.均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。
4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开。
5.搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。
注意
(1)碱液量需根据面团
发酵
程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。(2)如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。
(3)如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱
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这个问题问是有点问题，为什么做面包要加纯碱？做面包根本不需要加纯碱哦，我没见过有一个面包配方有加纯碱的要求。给你一个配方，照做肯定好吃。
食材:高筋面粉550克，鸡蛋1个，食用油60克(如果喜欢黄油就用黄油)，白糖90克，水或者牛奶250克，酵母5克。
这是我常用的方子，你可试试。
纯碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3。
做面包时加纯碱，使面包在加热过程中，里面的纯碱反应生成的二氧化碳气体往外冒出，使加热好的面包里面有很多小孔，使做出的面包松软，有利于吃。
面包在酵母菌发酵过程中，会产生有机酸，如果不加点碱的话，烤出来的面包就会是酸的。同时，加了碱的面包后期烤出来会比较蓬松，口感更佳。
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