面包自然发酵制作方法（面包自然发酵时间）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包自然发酵制作方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍面包自然发酵制作方法的解答，让我们一起看看吧。
1、冷藏发酵做面包的方法？
1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）
2、在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。
3、绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做的不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。
取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可進行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。
打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
第二种，将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放進冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续進行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记的袋子不能漏水哦）。
如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出進行后续操作。（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏）
第三种。将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好進冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。
想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包
所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔進冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设的很低，需要的时间自然要长些），
食材用料
鸡蛋一个，高筋面粉350克，蜂蜜70克，牛奶10克（个人口味酌情增减），盐3g，酵母4克，黄油30克，蛋液少许
做法步骤：
1/8
在面盆中加入面粉，盐，蜂蜜。
2/8
打入一个鸡蛋，加入发酵粉，用牛奶和面。
3/8
放入面包机里揉成较软的面团。
4/8
加入黄油，在揉半小时。
5/8
取出和好的面团密封好放入冰箱过夜。
6/8
第二天取出发酵好的面团，再放入面包机里揉几分钟排气。然后分成4份，揉圆盖上保鲜膜放置15分钟。
7/8
将一个圆剂子擀成饼，对折，不要对齐，在用擀面杖在上面向下压，压出凹槽，其他三个一样做好。放入烤箱发酵40分钟。
8/8
发酵好后，上下火150度，20分钟左右。具体情况根据自家烤箱温度来定。我这个烤之前没抹蛋液，大家想要颜色好看，可以在烤前抹层蛋液在面包上。出炉后，凉至有余温时放入密封盒子里或保鲜袋中，吃时会很柔软。
对于上班狗和两个娃的妈来说，工作日要花时间来做面包简直就是极其奢侈的事情，偶有一次做到深夜自然是颇有韵味，可长此以往……还是受不了的。而早起的时间更是相当宝贵，自己收拾再加大呼小叫的提醒两宝起床，晨间永远像战场…… 偶然间看到了有人用极简烘焙的书上的方法，长时间冷藏发酵，发酵面团可用三天，真是整救时间碎片化的烘培爱好者。 于是2020.4.8开始揉面一试，借下厨房菜谱以记录
用料
高筋粉
nbsp;300克鸡蛋液➕牛奶nbsp;180克糖nbsp;25克盐nbsp;3克油nbsp;20克酵母nbsp;3克表面用料
极简冷藏发酵小面包的做法步骤
材料全部放进厨师机，按平时做面包的方法，搅打出简单的膜，因为要冷藏，没有纠结膜的质量。保鲜膜密封放冰箱冷藏过夜22:30。
步骤 2
第二天依旧是平时起床时间6:50，此时面团发酵了8个多小时，大约1.5倍吧，快速切了一小团，分两块，余的面稍整圆放回冰箱。同时预热烤箱，面团搓成长条，随意的卷在火腿肠上。没有再二发。一看我扔进烤盘的位置就知道是急急忙忙，都懒得摆好
步骤 3
嫌打一个蛋太浪费，表面随意刷了点油和炼乳，从冰箱出来到入烤箱制作时间约5分钟就好。接下来，进烤箱上下火160度（我的烤箱温度比较高），13分钟左右，上色满意。内部很松软，皮稍硬，但由于热烤出炉，所以脆脆的。味道不错，剩下的面团今晚回去继续。
步骤 4
20:00发酵了21个半小时的面团，感觉状态不错，准备整形。
步骤 5
整成三种形状，肠仔和葡萄干蔓越莓两个口味。还是很随意，想到怎样就怎样做了。原本想明天烤，但是感觉闻起来微酸，所以还是决定先烤。下次一定要试试放回冰箱，第二天烤
步骤 6
二发烤箱发酵二十五分钟，但我接了个电话，稍微过了点时间，有点塌。刷蜂蜜水放入烤箱，上下火160度，15分钟。可以在烤箱放盆温水，这样皮会薄些，也软些。
步骤 7
明天的早餐，准备好啦
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