用碱面和盐做面包（碱水面包做法？）
本篇文章给大家谈谈用碱面和盐做面包，以及碱水面包做法？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享用碱面和盐做面包的知识，其中也会对碱水面包做法？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、碱水面包做法？
碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。做法步骤：第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
制作配方2500克 面包粉1125克 水32克 干酵母40克 盐25克 焙考林K-1面包改良剂50克 奶油（可不加）3772克 面团总重制作过程搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟搅拌器类型：螺旋式面团温度：20-22°C松弛时间：0分钟分割大小：50-80克烘烤温度：220-230°C烘烤时间：15-18分钟将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。
碱水面包的做法，第一步是购买碱水，第二步是购买面包。第三步要把这个减水和面包合在一起，第四步是用开水。放在锅里面，然后把碱水面包放进去，用水开水煮。30分钟煮好以后，打开来就可以发现这个碱水面包已经煮好啦。这样子的话，就可以做出又好吃香喷喷的碱水面包，大家都喜欢吃，你也喜欢的话，自己学着做一下吧。方法很简单的学会做一道菜都是很快乐的事情，你认真学了吗？。
将高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入制粉筒中，低速搅拌至无干粉，然后转中高速搅拌至面团表面光滑、稍有弹性。如果没有猪油，可以用软化的黄油代替。干酵母和盐应放在相对的角落。不要让它们直接接触，以免酵母失效。苏打面包的面团含水量不高，所以摸起来很硬。揉搓时，尽量将厚膜拉出，而不要像吐司面团一样拉出坚硬的膜。2/9把面团盖上，让它休息10分钟。3/9将其分成8等份，在排气和倒圆后放入烤盘中。
.2、做面包放碱吗？
一般不需要。 制作法式面包的话： 由面粉、水、酵母、盐就可以。 国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。 除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。
.3、手揉碱水面包做法？
制作手揉碱水面包的做法如下：材料：- 高筋面粉：500克- 碱水：225毫升（可将纯碱1克溶解在225毫升水中得到）- 细砂糖：50克- 酵母：5克- 牛奶：200毫升- 盐：5克- 黄油：50克步骤：1. 将高筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，用手指轻轻搅拌均匀。2. 在碗中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，然后将牛奶倒入碗中。3. 搅拌碗中的所有成分，直到它们混合在一起。4. 将碗放在一个温暖的地方，让酵母开始发酵，约需15-20分钟，直到混合物变得起泡。5. 将碱水和盐倒入碗中，然后搅拌成面团。6. 将黄油切成小块，加入面团中，然后用手揉搓面团，直到黄油充分融入面团中，面团变得光滑有弹性。7. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖的地方发酵1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。8. 将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将面团分成适量大小的小面团。9. 将小面团用手搓成圆形，放在烤盘上，然后再次盖上湿布，让面团发酵30分钟，直到再次膨胀。10. 预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，或直到面包变成金黄色。11. 取出面包，放在冷却架上完全冷却，即可享用。温馨提示：在揉面团时，可以适量加一些面粉，以免面团过于粘手。另外，碱水要慢慢加入，以免加入过多导致面团过于松软。
手揉碱水面包的做法如下：首先，准备好面粉、白糖、碱水和植物油。将面粉和白糖混合，逐渐加入适量的碱水搅拌成面团，再倒入适量的植物油，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。将揉好的面团盖上湿布，静置20分钟。然后将面团分割成小块，搓成圆形面团，放在烤盘上，再用刀在面团上切上几刀。最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制15-20分钟，直到面包表面呈现金黄色即可。这样制作出来的手揉碱水面包香软可口，非常美味。
如下：1. 混合除烘焙碱外的所有材料。2. 揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。3. 取出面团，六等分，光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。4. 擀开，翻面，底部压薄，从上卷下，捏牢封口。5. 搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿，扭两次。6. 翻上去，捏牢，整好形。7. 冷冻一小时。8. 调制碱水：烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用；纯净水500g煮开 40g白砂糖 50g小苏打，晾凉备用。9. 一小时后取出面团，用刀在面包上切一刀。10. 放入碱水中30秒后迅速捞出。11. 晾3分钟，割包，撒海盐或坚果、芝麻等。12. 放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。请注意，在烘焙过程中要戴手套并小心不要沾到手上。可以根据个人口味加入其他调料或者进行其他调整。
.4、做面包用放碱吗？
在制作面包时，一般情况下不需要放碱。面包发酵过程中，面粉中的淀粉质和蛋白质会发生化学反应，产生酸味。为了中和酸性，有些面包配方中会添加少量的碱性物质，如碳酸钠或碳酸氢钠，这被称为“碱化”。然而，现代面包配方中，通常使用酵母自带的碱性物质来中和酸性，因此不需要额外添加碱。总之，在制作面包时，根据具体配方和口感需求，判断是否需要放碱。当然，如果面包师傅有特殊喜好或传统工艺要求，可以适当添加碱性物质来调整面包的口感和风味。
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