为什么自己打的面包会硬-为什么我做的面包都是那么干而且硬？
本篇文章给大家谈谈为什么自己打的面包会硬，以及为什么我做的面包都是那么干而且硬？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享为什么自己打的面包会硬的知识，其中也会对为什么我做的面包都是那么干而且硬？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、为什么我做的面包都是那么干而且硬？
制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。如果是烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份。在外面变焦之前，内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。
.2、自制面包为什么发硬？
自制面包发硬的原因可能主要有三个：淀粉回生、烘烤过程中的水分流失以及面包制作材料的运用。首先，淀粉回生是一个重要因素。手工制作的面包在出炉后的第二天可能会变得硬邦邦，这是因为淀粉有重新变成晶体的趋势。其次，烘烤时面包表面的水分丧失也会造成面包变硬。当面包中的水蒸气排出后，面包表皮会变软一些。如果想保持吐司表皮的柔软度，你可以在吐司晾凉至手温时便装袋密封，而不是等其彻底凉透再装袋密封。最后，面包的口感和质地与其制作材料有关。不同的面包粉有不同的锁水性。如果在制作中没有选用合适的材料，可能会影响到面包的口感和湿润程度。总的来说，想要改善自制面包的质地和口感，可以从控制烘烤时间、调整面团的材质和注意储存方式等方面进行努力。
.3、为什么自己烤的面包发硬？
自烤面包发硬可能的原因： 1.操作的问题 A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜. B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.. 发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。 发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。 2.烤温问题 面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚. 3.配方的问题 面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
自己烤得面包发硬主要有以下几点原因：一是面团的含水量较低，技术和经验不足的人做面包含水量一般在60%左右，高手做面包的含水量可以达到80%，甚至更高。烤得时候面包进一步失水，导致面包发硬。二是烘烤时间过长，没有掌握面包烤制的精确最佳时间，凭感觉定时长。三是烤箱本身没有喷雾功能，没在烤箱中加水盘，或没往烤箱喷水。四是面包配方的原因，比如没有加炼乳、蜂蜜、淡奶油、乳化面糊等保证面包宣软的材料。
自己烤的面包发硬可能是是因为面团没有揉到位。如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。要想发面时揉成光滑面团，首先发酵粉要用温水化开，倒入的水不能太多，并且和面的时候水一点点加进去，不要一次性加够，如果水多了面团就会很黏
面包烤的发硬可能是因为面包在制作过程中没有发酵到位，我们在发酵面包时要用温水化开酵母，并将揉好的面团放置在温暖的环境中发酵，这样才能让酵母保持充分的活性，使发酵出来的面团足够蓬松、柔软。
.到此，以上就是小编对于为什么自己打的面包会硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么自己打的面包会硬的3点解答对大家有用。