做的面包软怎么回事（做面包揉面为什么面团特别有弹性不软？）
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1、做面包揉面为什么面团特别有弹性不软？
做面包的方子很重要，不知道楼主用的是什么牌的面包机，我的面包机只需揉面18分钟左右就能到扩展阶段了。如果按你说的揉两次，肯定会断筋的，而面团就会越来越粘。 做面包的面团肯定比做馒头的粘多了，因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。 在整形时，可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，铺这个粉是为了让面团不粘手，而不是为了让面团变硬。
.2、为什么自己做的面包不松也不筋道？
原料不对，在制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。2、面团揉过劲，揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。3、发酵不足，发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。
方法不对，面包不软的原因是：面团发酵不好，揉面不均匀，蒸面包是火力不足。以下是软面包的做法：主料：高粉 (240克)、奶粉 (20克)、水 (90克)、鸡蛋 (40克)、 酵母 (3克) 、盐 (2克)、 黄油 (20克) 、白糖 (30克)步骤：面包桶依次加入水、酵母、鸡蛋、高粉、奶粉、白糖、盐，揉20分钟后再加黄油揉20分钟，发酵至2.5倍大，再排气，分成12等份，中间醒15分钟；醒好的面团，再排气搓成长条型；以打结的方式卷起来；两个结背靠背，放入烤箱中，底下放盘热水；发酵至两倍大，烤箱预热170度，中层15分钟，中间要盖锡纸。
.3、面包外皮很硬的原因？
面包是我们生活中经常吃的一种食物，它的种类非常多，口感也较为丰富，一些面包在制作的时候需要进行发酵工作，这样更容易变得蓬松，而还有一些面包不用发酵，做好之后直接放到烤箱中烤制就可以了，不过有时候在烤面包的时候会发现它的皮较为干硬。 烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙温度有关，要是温度太高的话，面包表面就会过早的形成硬皮，从而压制住面团内部的膨胀，同时烘烤温度太低也同样会出现这样的情况，烘焙温度太低，烘焙时间就需要延长，这样面包里面的水分就会被蒸发，导致烤出来的面包表皮厚且坚硬。 建议在烤面包的时候准备一个烘焙温度计，在烘焙之前先将温度计放到烤箱里面，当温度计调节到烘焙所需温度的时候哦，再将面包放进去就可以了，这样烤出来的面包非常的松软好吃，不会出现咬不动的情况。
为什么面包我烤的表皮总是硬硬的1.做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题。可以多加些水。2.烤箱湿度不够,导致面包太硬。可以在烤箱内放一小碗水来解决。3.烤箱炉温过高的原因,每个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定。
做出来的面包表皮很厚，有很硬的壳，主要原因还是因为揉面不到位。制作面包揉面是最重要的过程，必须将面团揉出手套膜（面筋完全展现出来），这样烘烤出来的面包表皮才会很薄又柔软，如果揉面不到位，面团组织粗糙，这样烘烤出来表皮就会又厚又硬，效果不好
揉面。对干湿程度掌握不好，面团过干或过湿成品都不会好吃。揉面团的时间要适当，最好揉810分钟。发酵发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散。发酵湿度不够的时候，面包表皮也会干硬。烘烤。低温长时间烘烤,导致水分过多蒸发，会使面包干硬。
面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化。制作面包的主要原材料就是小麦粉，小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小，气体逸出，致使面包变硬。 面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的一个重要原因就是温度，温度会直接影响面包的硬化速度。一般情况下，面包在较低温度下硬化速度会加快，其最适宜的保存温度是21-35℃。
面包的外皮很硬是什么原因？面包的外皮如果做出来非常发音的话，考虑就是我们在烤面包的时候，火太大了，一般情况下，我们烤面包的火候一定要调好，如果火太大了，我们的面包水分考的太肝了，那么面包就会变得特别的硬，吃起来口感就会特别的不好，我们要注意的。
.4、面包软绵绵的原因？
面包软绵绵的有很多原因，就拿最普通的甜面包为准，选好优质的面粉很关键，然后辅料有，白砂糖、黄油、盐、鸡蛋、牛奶、酵母粉，这些东西都做面包必不可少的东西，缺一不可，在配方里发挥着各自的作用蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感等等…………东西太多就不一一说明了
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